井野好子先生の「わじまの海塩」を使った豚肉と野菜のポトフ

井野好子先生の「わじまの海塩」を使ったご家庭でシェフの味シリーズ　その２「豚肉と野菜のポトフ」のレシピをご紹介します。

豚の塊肉に、あらかじめ「わじまの海塩」を擦り込んで一晩置くのがポイントです。素材に浸透して素材の分解を促し"うま味″が出る「わじまの海塩」ならではの、肉のうま味が出ます。マグネシウムの入っていない岩塩では、発酵せず、うま味が出ません。
塩漬け豚肉と野菜から出るうま味を生かして、スープの味付けは、最後の調整だけに「わじまの海塩」を使うのも、ポイントです。

材料(4人分)：

豚の肩ロース塊肉　400gぐらい
わじまの海塩　15gぐらい

水　900cc
白ワイン　50cc

たまねぎ　1個
クローブ　1個
にんにく　1片
ブーケガルニ　１束
(ローリエの葉、タイム、パセリの茎)
黒粒こしょう　10粒
ねずの実(Juniper Berry・杜松子）10粒

じゃがいも(メークイーン)　3個
にんじん　1本
ブロックベーコン　150g
ソーセージ　4本

わじまの海塩　適量
黒こしょう　適量
粒マスタード　適量

作り方：

１．豚の肩ロース塊肉は、フォークで何か所か突き刺し、わじまの海塩を擦り込んでラップをし、冷蔵庫で一晩塩漬けします。

２．翌日調理する前に１の肉を水洗いし、さらに15分ぐらい、分量の水にさらしておきます。
３．鍋に２の肉を水ごと入れ、白ワインを加えて火にかけます。煮立ってきたらきれいにアクをすくいます。
４．たまねぎにクローブを刺し、にんにくの半割り、ブーケガルニ、黒粒こしょう、ねずの実を一緒に３の鍋に加えて、1時間半ぐらい弱火でコトコト煮ます。
５．じゃがいもは皮をむいて、大きめに切り、にんじんも皮をむいて長さを半分に切り、縦に2～4等分に切ります。ブロックベーコンも一口大に切ります。
６．５の材料全てとソーセージを４の鍋に入れ、にんじんとじゃがいもが柔らかくなるまで煮ます。
７．仕上げに、わじまの海塩と黒こしょうで味を調えて皿に盛り、好みで粒マスタードを添えます。

※材料の「ねずの実」というのは、Juniper Berryや杜松子として、スパイスコーナーで販売されています。

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