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手作り味噌、豆、和食など
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きな粉で味噌を作ってみました。
なんと約６０年前の論文で、
黄粉で作った味噌の検証がありました。
結果は美味しいということですが
（紹介が略しすぎ？
）
なるほど、それもありだな！
と、実際に作ることにしました
きな粉とは
大豆は中国から伝わり、
きな粉は大豆が伝わってから、日本で独自にできたもの、奈良時代きは存在していたとか。
ただ、庶民で使われたのは江戸時代になってから。
お菓子に使われたりしていたそうです。
安倍川餅、きな粉餅、美味しいもんね！
農家で余った大豆を煎ってきな粉にしているものを、
無駄にせず味噌に活用できないか、
エコの観点からの実験だったようです。
材料の準備
材料は10割麹と同じ配分にしてみた。
【きな粉】
スーパーで売っている
国産大豆のものを選ぶ。
黒豆きな粉などいろいろ試したくなります。
【米麴】
【水分】
ミネラルウォーター
作ってみた
麹と塩をあわせるのはいつも通り。
別のボウルにきな粉を入れて、水分とあわせます。
大豆は焙煎している状態ということ。
香りが良い！
色は赤味噌チックだけど、
ここからの変化がどうなるか。
きな粉ペーストと、塩切り麹を合わせて、
樽に詰めました。
さて、これがどんな風味に仕上がるか
楽しみ
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