ごきげんよう
マユみそです。
マユみそです。手作り味噌教室が今シーズンも無事に終了しましたので、
次のシーズンの味見に味噌を仕込みました。
今年は4種類を仕込みます。
まずは 蒸し大豆 と 茹で大豆 で作った味噌の違い。
みてわかるように、色が違います。
味も、茹でるとあっさり、蒸すとこっくり。
なんと、つぶした感覚も全く違います。
通常、赤味噌用には蒸し大豆、白味噌用には茹で大豆にします。
実験は10割糀味噌。
さて、3ヶ月後にチェックして、
何ヶ月熟成にするか決めます。
使った大豆は秘伝豆にしました。
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