お越し頂きありがとうございます。
週末、レーズン酵母にて2度目の
パン作りをしてました。
一度めは初めての酵母だったので、
酵母が活性化するまで結構時間が
かかりましたが、2度目は予想以上に
早く酵母が完成し
勢いも一度目より良かったので、
前回はごく少量のイーストとストレートに
酵母液をパン生地に混ぜる作り方でしたが
今回はハードル上げて元種を作り、
酵母の力のみで膨らます方法で
作りました。
けれどもこの寒い時期の室温では
酵母はなかなか働かず、
オーブンの発酵機能を使うも
長時間の発酵が必要なため、
やはり室温で低温長時間発酵で
気長に待つことに
それでなんとか出来たのが、
このカンパーニュ。
形がオープンシートのシワが写ってしまい
ガタガタなのが悲しい💦
そして、ベーグル
こちらはムチムチし過ぎで
水分も一次発酵も足りない感じ(^^;;
この他、食パンなどもレーズン酵母で
焼いてみました。
けれど、うーんやっぱり
イマイチ発酵力を引き出せてない私
丸一日発酵しても何となく足りなくて、
弱気でこれ以上待っても変わらないかな〜と
思って焼くと、
案の定、まだ早かったか〜🤣と
硬い出来上がりなパンに
なってしまうのでした。
途中段階が過去最高に良い生地
だっただけに、イーストとは違う
一筋縄ではいかない自家製酵母の
見極めの難しさにぶち当たってます😞
でも、5歳の娘ですら
食パンや柔らかいパンとカンパーニュ
どっち食べたい？と聞くと
バターも砂糖も少ないのに
カンパーニュの味が好きだから
食べたい❤️と言うので
やっぱりちゃんと作れるように
なりたいと思ってしまいます。
そして話は逸れますが、
娘がカルタを作り
初めて書いたのが
「お」
おかあさんの
おかし
おいしいな
嬉し過ぎる一枚、
子どもって本当に親を喜ばせるのが
好きなんだなぁと
その優しさにジーンとするのでした。
パンは主食になるので、お菓子とは
別の立ち位置だし
お菓子以上に日々食べるもの。
だからこそ、自分の好みのパンが作れたら
絶対食卓は豊かになる！
その気持ちは年々強くなるので
お菓子作りとはまた別に
子どもに手がかからなくなってきたので
パン作りも本気に身に付けたいと
思うことの一つです。
自家製酵母はやっぱり温度の
影響を受けるので難しいですが💦
まだ2回目だし、
諦めずにやり方を整理してみまーす