今日も家で過ごしていたので
家にあるもので浮島を
作ってみました。
ストックのミルク餡を使ったため、
蒸し上がりが黄色っぽい色に
ミルク餡は原料に練乳と生クリームを
加えて作るため、
それらが色の原因かもしれません。
さらに歯ごたえにと入れたクルミからも
茶色い色が出てしまい・・
膨らみにもムラがあるし、
浮島はレシピ本のように
完璧な形に出来たことがないお菓子です
真っ白いミルク浮島にするには
白くするために何か添加する必要があるのかも？
そういった疑問や壁にぶつかったら
これまでのようにわからないままには出来ないので、
今年は座学的な製菓技術の勉強を
始めようと思います。
化学としての理論などをわかって
いないままやっていても
根拠を理解せずに応用することは出来ないし、
いつまでも知りませんでしたでは、
勉強不足なだけなので。
まずは職場の休憩室にある製菓雑誌を
一冊ずつ借りて読んでいこうと
思います。
最後まで読んで頂きありがとうございました！