ヴァンジョーヌとモリーユ風味のリ・ド・ヴォーのロティ野菜のタルトレット添え
を作りました。
ヴァンジョーヌはジュラ地方独特のワインで黄ワインと言われているものです。
こちらをソースに使います。
そして、リ・ド・ヴォーとは、超高級食材、三ツ星レストランぐらいしか
使わない内臓の部位だそうですよ。
仔牛だけに見られる胸腺の部分です。
大人になったらなくなるそうです。ミルクだけを
飲んでる時期の仔牛からだけ取れるそう。
なんかそう聞くと、ちょっと切ない。可哀想・・・って
思ってしまうのですが・・・。o(TωT )
調理するのに、そんな事言うてられないですね・・・。
こちらが、リ・ド・ヴォーです。
一晩水につけて臭みを取ります。
真っ白・・・。腸みたい・・・。。(´д｀lll)
今回、初めて今年からお世話になるギィシェフに
教えて頂きました。料理の鉄人にも出演された
ベテランのシェフです。パリのコルドンブルーで
講師をされていた経験もあり、シェラトンや
セントレジスでも料理長されていたそうです。
家で盛り付け直し。モリーユ茸もソースに使いました。
これまた、高級食材ですよね。普段使わない食材を
使わせてもらえるので、勉強になります。
学校通ってなかったら一生使わないような食材に
触れられるので良い経験です。
横にはタルトレットをお皿のように焼いて
野菜（これまた１つずつ調理方法をかえてグリル、コンフィ、ソテー、オーブン焼き、グラッセなどに
分けて調理、時間かかりました～）を添えましたヽ(;´ω｀)ノ
たーいへん・・・。大忙しなメニューでした。(￣Д￣；；
どんどん、やることが毎週増えていってる気がします・・・。
あと１０回体力勝負！頑張ります！
こちらは、隣のお菓子クラスのシェフより差し入れ～。
リンゴのピュレです。美味しい～！きれい～♪
いつも有難うございます
(≧▽≦)
