まずは炊きあがりから。
予想通りのビジュアル。
トングでつまんだ感じも、普段作っているチャーシュウとあまりかわらりません。レアなら結構柔らかいのかなぁ、と勝手に思っていたんですが…。
とりあえず、取り出してざるに揚げ、お湯をきっておきます。残った湯で汁は、いいダシが出ているので、ロールキャベツの煮込みように使いました。
数分おいて、表面の水っぽさがなくなったら醤油ベースのつけダレへ。
サイズによっては鍋の時もありますが、今回はジップロックの大で漬け込み。ひもでくくってぶら下げておくと全体がタレに埋まります。
浸け時間は、レアだとなんとなく味が染み込みづらいイメージがあるので、やや長めの4時間程度。
浸け終わったら、ざるに揚げ、冷蔵庫でしばらく寝かします。今回は一晩寝かせて、スライスの作業。チャーシュウは暖かい状態だと肉が柔らかすぎて切り分けづらいので、切りやすいように冷蔵するという意味合いもあります。
まずは、やや小振りな肉塊の肩ロースから。
うーん、ちょっとピンクなだけ？この程度の色合いなら、使う肉にもよりますが、普通に炊いたチャーシュウでもありそうです。切りつつ、ちょっと味見。しっとり感は見た目以上にあります。冷たいので、脂部分の口溶けがイマイチ。温めてからはどんな感じなんだろう…。
次はロース。
切り方を迷いましたが、トンカツと同じく、繊維を断ち切るように切ることにしました。大きいので、切るがなかなか難しい。薄く（気分はローストビーフ）切りたかったのですが、せいぜい1mm程度の厚さが私のスキルの限界でした。こちらも、一枚味見。おぉ、大きいからか、しっとりハム系の食感。肩ロースと同じく脂部分は冷たいままではアレですが…。
左が肩ロース、右がロース。
並べるとサイズの違いが一目瞭然。
結構な時間漬け込んだんですが、それほどしょっぱくはありません。レアだから染み込みにくいのか…。ただ、全然味がしないのではなく、ちゃんとつけダレの風味は感じられます。普段のチャーシュウですと、4時間もつけると結構な濃い味になるので、やはり違いがありそうです。
レア具合は、今回のチャーシュウに挑戦するきっかけになった画像と比べると、レア度は低いですが、かなりピンクでしっとりしたものができました。65℃で3時間にしたのですが、肉の中心部を65℃にあげるのなら、もっと短時間でもよいと思われるので、次回は時間を調整したいと思います。また、肩ロースが小さすぎました。もっと大きめ（ラーメン用のチャーシュウを切り出すのに適したサイズ）のものでやろうと思います。
チャーシュウの端っこは、細切れにしておきます。チャーハンや刻みネギと胡麻油、チャーシュウのつけダレとかと混ぜてチャーシュウ丼にしたりします。冷凍保存なら2週間程度は余裕でもちます。