どうも
権力使ってスピード出世中の
四代目です
どーゆこと?
かと言いますと
な
な
な
ん
と
今朝蒸した特別純米酒の留麹（４回目のやつね）を
自分主導で造るのです！！
補助輪付きだけどねｗ
ってなわけで今朝は甑にいたわけです
まず、お米を蒸します
今日は山田錦４０％も一緒になったので
夢一献６０％は甑の下段で蒸すことになっておりました
下段は蒸米吸水率が高くなるので、昨日の洗米吸水率は低めにしてます
蒸しあがり後、引き込みです
今回は外で晒さず、そのまま引き込み（てっぽう と言うらしい。東北方面？）
私は室の入口でお米を受取り
フラフラしながら床-toko-（麹造りをする台のこと）まで蒸米を運びます
室は約３５度の室温にしてます
10:30
床に集めたお米を集めて布を被せておきます
品温と水分量を一定にします
てっぽう だったのでこの時８０℃以上の蒸米です
11:00
薄く広げて放熱し、表面を乾かします。 ４５℃
12:00 裏返し反対面も晒します ３６℃
もちろん何もなってない
13:15
もう少し温度下げたいので、扇いだりします
種麹を準備。
添・仲の麹とのバランスや蒸米吸水率などを考え２０ｇ
13:40 32℃
種付け
今日の写真では無いけど
さっきの種麹が入った瓶をスナップきかせて振ります
すると、布の隙間から胞子だけが蒸米にまんべんなく着くんです
今年から布はキュプラを使ってるんで
来年はスーツ作る時に、ついでに麻布テーラーから仕入れようかな。とか考え中
スーツとお揃いのやつで
片面振って、ひっくり返して、もう片面にも振ります
14:30
全体に種麹が行き渡るよう揉みほぐし、包み上げ
31.5℃
予定より少し高い包み上げ温度だったけど
種の量と種の種類から考えると
温度の立ち上がりが遅いだろうから、許容範囲。
15:30 31.3℃
16:30 31.4℃
17:50 31.5℃
19:30 31.6℃
20:30 31.6℃
本当は過去のデータがあるから、ここまで品温チェックはいらないのだろうけど
一度、自分で体験しないと、信じない性質なのでね
21:30 31.7~8で手入れようかな？