どうも
鉄腕ダッシュの時間に爆睡してしまった
四代目です
こないだ麹は１本のタンクを仕込むのに４回造る、と言いましたが
簡単に図解すると↓になります
まず、酒の母である酒母（酛-moto-とも言う）の仕込み時に。（一度目の麹）
酒母は製法によって変わるけど１０日前後で造ってるとこが多いんじゃないかな。（図だと１日の様だけど、そうではないの）
そして、 米麹、蒸米（掛米）、水を３回に分けて仕込みます
１段目；初添え（通称 添） 二度目の麹
２段目；仲添え（仲） 三度目の麹
３段目；留添え（留） 四度目の麹
の工程を 三段仕込-sandanjikomi- と言う
「添」の翌日は酵母の増殖を促進させるため、「踊」といって１日仕込みを開けます
「仲」「留」と仕込んで、計４日で仕込むということです。
そこから「醪」となって２５日前後で搾ります。
こんな複雑な工程を経て約４０日でお酒ができるって知ってましたか？
米と麹と水をドーーンと混ぜて、発酵させて、出来上がり！！なんてイメージしてなかったですか？
さぁ、近くの酒屋へ日本酒を買いに行きましょう！！
さらに１本のお酒だけを造るわけではないので
日をズラしながら、何本ものタンクを仕込みまくるんです
ほんとに、"まくる"んです
まーこの辺は追々お話できれば、と。