[麹]切り返し

9:00 32,6℃

順調な品温経過

切り返しします。
包んで固まった米を掌で優しくほぐしまーす。

機械がないのでけっこう大変でーす。室温35℃

網の目を通して1粒1粒パラパラにします。米がくっついてると破精がまわらないのでね。

パラパラのサラサラです。
ナイス捌け！！

9:30　31.5～32℃

続く

この後、洗米。
水温4℃やった。。



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