2017年01月19日(木)

先日、某所にて　北海道フェア　なるものが開催されておりました

ちょっと覗いてみたんですが………

どの商品も、やはり………そこそこいい値段　してます………

そんな中、とある商品を()発見

それは………

そうっ

どん兵衛

でも………

北の　どん兵衛

関東版　とは　ちょっと味が違う　とは聞いたことがありますが………

北海道版　は、どぉーなんでしょう

これは是非

食べ比べてみなければ

その前に………

①有名な(うどん)麺が無いにも関わらず、

　何故　大阪のうどん　が　美味しい　と言われるのか

　※此処で言う　有名な麺　とは　讃岐・稲庭・水沢　などのことである。

第5の味覚

甘味・酸味・塩味・苦味………

それらに並ぶ　第5の味覚　旨味

それは………昆布に含まれる　グルタミン酸

大阪の　食の文化　は、昆布の文化　と言っても　過言では無い。

それ故、大阪のうどん(出汁)は　美味い　と言われる由縁なのではないでしょうか

②大阪の食文化　を語る上で、昆布　は欠かせない。

　塩昆布　や　とろろ昆布、おぼろ昆布、出汁昆布　など

昆布の主産地は、関西から遠く離れた　北海道　であり、

昔、日本の中心であった　京・大阪　までは　昆布ロード　と呼ばれていました。

江戸時代になると、大型の貿易船が登場し、

下関を経由して直接　大坂　までの航路が開かれたことにより　

大坂・堺　が昆布の集積場　となり、昆布加工業が本格的に発展しました。

③関西　と　関東　との味の大きな違い　は何処に。

(今では、一概にそうだとは言い切れませんが………)

味の決め手　は………

関西　は　出汁　関東　は　醤油

因みに………

鰹節の発祥も

和歌山県印南町　らしいです。

北海道　の方が、粉末出汁の量　が多い

大阪　の方が、お湯の目安量が　20ml　多い

北海道　の方は、原材料　に　さば　が使われています。

栄養成分(左)北海道　(右)大阪

※くそエディッター　のせいで、文字の配列　が、グチャグチャになって

　めっちゃ読み難い　かも知れませんが………ご容赦願いますm(_　_)m。

エネルギー　478Kcaｌ(麺　450Kcal　スープ　28Kcal)　460Kcal(麺　440Kcal　スープ　20Kcal)

たん白質　　10.2ｇ　１0.6g

脂質　　　　　23.8ｇ　21.0ｇ

炭水化物　　55.9ｇ　57.2ｇ

ナトリウム　 2.4g　　　2.5ｇ

ビタミンB1　0.27㎎　　0.27㎎

ビタミンB2　0.28㎎　　0.23㎎

カルシウム　150㎎　　139㎎

食塩相当量　6.1g　　　6.4g

全体としては、北海道の方が　薄味　っぽい気がしました。

P・S

昔、関東の知人が、辛い味　のことを

知人『コレ………味が　濃い　ねぇぇぇ～～～………』

っと言ってました。　

因みに………私的には

味が濃い≠辛い

味が濃い、味が薄い、辛い、水っぽい　は全く別の感覚(味覚)です。

ですから………

薄味水っぽい　じゃないです。

どっちか言うたら………

あっさりしてる………って表現の方が　ぴったりくる　感じかも………。

P・S　の　P・S

北海道限定　北のどん兵衛　の　粉末スープ

大阪市淀川区西中島………

なぁぁぁ～～～んやっ………

大阪　で作ってるんですやん………。

北海道と大阪の味の違い どん兵衛編

北海道と大阪の味の違い　どん兵衛編