2016年11月12日(土)

今日は………

100時間かけたカレー

カレー　って　煮込めば煮込むほど良い………の

インドカリー　　　　………長時間煮込まない　理由:スパイスの風味が飛ぶ　から

和風カレー(私的)………一晩寝かせる　理由:隠し味に醤油を加えます。
　　　　　　　　　　　　　　　　醤油は　発酵食品　そのまんまやと、カレーの風味と喧嘩する。
　　　　　　　　　　　　　　　　一晩寝かすことで、醤油がカレー全体に馴染み　マイルドになる。

欧風カレー　　　　………コトコトと煮込む。

ハイッ

此処で以前やりましたよね………覚えてますか

硬水　と　軟水　です。

違いは、カルシウム　と　マグネシウム　の　含有量の違い　でしたよね

硬水は………肉の臭みを消したり、煮込んだ時に灰汁を出やすくする効果などがあり
　　　　　　　　　洋食　に向いている。
　　　　　　　　　半面、旨味成分　と言われる　アミノ酸　や　たんぱく質　も
　　　　　　　　　灰汁として出てしまうので　和食　には向かない。

では、軟水はダメなのか

というと、さにあらず………

軟水は………無味無臭なので、素材の風味　や　香りを楽しみたい　場合に適しています。

因みに、日本の水　は、殆ど　軟水　です。

つまり………硬水を使う(であろう)欧風カレー　なら、
　　　　　　　　コトコト100時間も煮込む必要なんか無い　わけです

。

長時間煮込めば良いの？100時間かけたカレー