2016年10月22日(土)

食欲の秋

コンビニ　の　炒飯　を食べ比べてみました

。

具たっぷり香ばし炒飯

ハム

玉子　どぉぉぉ～～～ん　塊

飯　　まぁーまぁー　こん中では、一番、バラけてる方　かな………

チャーシュー炒飯

チャーシュー　ハム　に比べて………具材的には一歩リード………か

玉子

飯　　味も、色も、一番付いてる感じ

背脂と焦がしニンニクが香りの決め手　炒飯　名前が長い………

ハム　一番

安い感じ　のハム

………

ただ………基本的に　炒飯　は　庶民的なイメージ　があるし………

他の具材との　バランス　を考えると………一概に　ダメ　とも言い難い

玉子　炒飯　の具材　と言うより………　炒り卵
※米との　一体感　が　あまり無い………ように思います

。

飯　　別に　ピンボケ　したわけではありません………

飯の一粒、一粒が押し潰されてて、いっちゃん、ベッチャリ　してる………

何時も言うてますが、商品　である以上、美味い、不味い　を言う気はありませんし………

優劣を決める気も毛頭ございません………

只の　食べ比べ　です

。

因みに、焼き飯　と　炒飯　の違い　ってご存知でしょうか

そもそも、日本に　炒飯　はありませんでした。

(そりゃ～～～　炒飯　は　中華料理　ですからね

)

否々………そぉー言う意味じゃ無くて………

そもそも、日本料理の　調理法　に　炒める　って技法は　存在しなかったんです。

元々、日本料理　は………

煮る・炊く・茹でる・焼く・蒸す　の5つだけ

炒る　という手法もあったと思いますが、炒める　とは　違う　と思うんです。

それで、初めて　炒飯　を見た料理人が

ご飯を　焼く　料理　＝焼き飯　となったのでは………と　推測　されるわけで………

此処で中華料理のお浚い

①焦げ付かない様に、多目の油を使う。
②多目の油で、油っぽくなり過ぎない様に、
　強力な　火力　で(短時間で)余分な油分を飛ばすように調理する。
　その為、一度軽く　油通し　しておき　

強火　で一挙に仕上げる………　

直火を使えるように、中華料理の　五徳　は、奥が切れ込まれている。

　
〇　の部分　

因みに

〇　の部分　は、強力な火力　で、鍋を持つ手が火傷しないように　ガード　の役目をする。

画で説明すると………

←→　鍋の動き

〇←→〇　鍋の中の　具材の動き

直火

つまり………

・強力な火力
・中華料理用の五徳
・中華鍋
・中華鍋の意味の理解
・鍋を扱う技量(特に手早さ)　
　中華料理は　下準備八部、仕上げ二部　と言われる位、
　仕上げの手早さ　が重要なのである。
　モタモタしてると　焦げます………

コレ等、全てが揃って、初めて　美味しい中華料理　が作れるわけで………

焼き飯　の作り方　では、決して　美味しい　炒飯　は作れないのである

。

余談ですが………

中華料理　は、100で仕上げてはイケマセン

(

何故ですか

)

料理を終えた後でも、

火は通り続けます。

所謂、余熱

80ほどで仕上げて、食べる頃に100になれば宜しいあるよ

。

流石………中国4千年の歴史　は伊達じゃない………

。

炒飯食べ比べ