スジ肉 と カレー PartⅡ

2019年12月09日(月)

m(_　_)mすみません………

色々あって………今

前回に続き………

牛スジ

カレー屋さん　を見つけると　入らずにはいられない………

悲しい()性

かつ＆カリー

んっ

コレ………

おおお～～～………

数年前(否、今もか)女性を中心に人気だった………

サンマルコ　系　のお店か

キュウリ(酸味)　レーズン(甘酸っぱさ)　落花生(風味と食感)

以前、サンマルコ　に行った時………

スパイス　＝　漢方と同じモノが多い　＝　身体に良い

確かに、コレ　には　間違いない　んですが………

そのせいか………メッチャ　薬臭かった　印象が………

いくら　身体に良くても、薬を　美味しい　とは思えませんよね

でも、ソコ(健康的………そう)が、女性に受けたのでしょう………

でも………今回、匂いに釣られて、入ってしまった………

ビーフ牛すじカレー

おおお～～～………

以前感じた、妙()な　薬臭さ　が無い

スパイス　には　風味付け　のモノもありますしね

薬臭さ　は　消さなね………

そして………

牛スジ　には………

ネギ(臭み消し効果)

牛すじ　も　適度に柔らかく、適度に食感が残ってる

臭み　を　風味　に………

硬さ　を　食感　に　変える………

コレぞ　料理

最近、何でもかんでも………

柔らか、円やか、素材が活きてる………

何でもかんでも　柔らかけりゃ～～～良い　ってモンじゃ無い

嗅覚、見た目、味覚、食感、聴覚(音)　五感を使って味わうモノ

円やかばっか　が　味覚じゃない

良い材料　を使えば(そこそこの腕があれば)

そこそこの料理　は作れる

牛スジ　みたいな　高級食材じゃないモン　を使って

美味いモン　を作る

コレぞ、料理人　の　腕の見せ所

ええもん　高い　のは　当たり前

安くて　美味いモン　作る　んが　大阪料理　の　真髄

今回も　(-人-)御馳走様でした。