スジ肉 と カレー PartⅠ

2019年12月05日(木)

昔々のその昔………の　大阪

動物(牛)の　内臓は　捨てるモノ………大阪弁　で言うと………

捨るもん　　ホルモン

更に言うと………スジ

肉のスジ、スジ肉　と言えば………

安い………けど、硬い、美味しくない………と言うイメージか

しかし、大阪の下町の味　には欠かせへん　安い・美味い

大阪名物　串カツ　を置いてる店には、ほとんど　ある

ドテ焼き

下茹で　した　スジ肉　を味噌で煮込んだ料理

たこ焼き　の　前身　ラジヲ焼き　

粉モン(小麦粉を水で溶いて焼く)　安くて美味い

具材は、本来　捨てる　筈の　スジ

スジ　を　甘辛く煮込んで　粉モン　の中に入れた

(皮にも味付けをしてるので、ソースも要らない

しかし………甘辛く煮たスジ肉　に皮にまで味付け

(私には)辛くて食えん

だから、たこ焼き　に　取って代わられた………)

スジ肉　は、関東炊き(おでん)にも入れます

スジ肉　自体も美味いですが、良い出汁　も出ます

そんな　スジ肉………

独特な臭い　があり、その為、匂い消しの為　味噌で煮る

そして………究極の煮込み料理………そうっ　カレー

(カレーのスパイスの一部には、匂い消し　の為のスパイスもある)

カレーハウス　五番館

牛すじビーフカレー

普通　に　美味い………

ですが………

なぜ　スジ肉

カレー　に　スジ肉　を使う意味　って………

此処のは　具材に　スジ肉　を使ってるだけ………

って感じ　がします………(あくまでも　私感　です)

大阪には、結構　スジ肉　を使ったカレー　があります

PartⅡ　に　続く………