和牛と国産と輸入肉

2018年11月23日(金)

近所のスーパーで、あるお肉　を買いました。

145g　272円

(やっすぅぅぅ～～～………

で、でも………　オーストラリア産　………)

んっ………

ああ～、なるほど………そぉー言う事ね………

昔、知人と飯食いに行った時、隣の席のおっさんが………

おっさん『うっまぁぁぁ～～～………

　　　　　やっぱ、肉は　国産　

　　　　　日本の肉は最高やぁぁぁ～～～………

　　　　　和牛、さいこぉぉぉ～～～………』

とか言うてはりました。

でも………おっさん………

和牛　と　国産　の違い　って知ってはりますか

和牛　＝　日本原種　の牛

国産　＝　日本で作られた(育てられた　Or　精肉された)牛

つまり………

①外来種　の牛でも、日本で育成された牛　は、国産牛

②塊で入って来た(輸入)肉を、日本で　加工した肉　も　国産

　※②に関しては、びみょ～～～………

　　イクラとか数の子とかタラコとかは、捕れた地　じゃなく

　　ソレ　を　加工した場所　が重要なんだそうです。

　　肉も　原料加工国産………やったよぉーな………

肉の品種　も………

(関東やその他の地域は分かりませんが………)

関西の肉　は、基本　但馬牛

松坂牛　も　近江牛　も、但馬牛　が　素牛　らしいです。

但馬牛近江で飼育＝近江牛

但馬牛松坂で飼育＝松坂牛

みたいな………

まぁ～～～その話は　□/(‐＿－／)Ξ(＼－＿-)＼□　置いといて

輸入肉　＝　不味い

(私は)そんな事は無いと思います………

そもそも、ステーキ　と　すき焼き＆しゃぶしゃぶ　は

(基本的に色々)違う。

さし(脂身)の有り無し、肉の意味

ステーキ　の厚さ　で、すき焼き　やったら………

脂っぽくて、食べれたモンじゃ無い………

(多くの)日本人は、柔らかさ　肉汁の多さ　

に拘る方が多いみたいで………

TVの　食レポ　などでも………

『やわらかぁぁぁ～～～い

ナイフがスゥーっと入っていきます………』

だの

『見て下さい、この肉汁の量』

だの言うてます。

柔らかいんが良い　んなら　豆腐　食うとけっ

大豆　は、畑のお肉　です。

食には………

味覚、嗅覚　の他に………食感　と言うモノもあります。

歯ごたえ　とか　舌触り　とか………

つまり………

何でもかんでも　柔らかけりゃ～～～良い　ってモンでも無い。

肉が凝固し始めるのは、100℃以上

肉汁　どぉーのこぉーの言うなら、焼く時点　で　Out

肉焼く時って、ジュージュー言うてるでしょ

アレ、何の音

肉汁　が外に出て、蒸発　してる音でしょ

肉汁　を逃さず、火入れ　するんやったら………

焼かず　に　茹でる　のが　正解

しかも………100℃以下　の　低温調理　で………

まぁ～～～　今回は、ソコ　がテーマじゃ無いんで………

やっすい肉　でも　外国産　でも、まぁーまぁー美味い　って事で

じゃ～～～調理()開始

先ず………

牛脂

サラダ油　とかやと、鉄板を熱すると酸化して匂いが気になる

フォーク

(フォーク)

ブスブスブス………

(はぁ～～～何やて………)

否々………ちゃうがな………

純粋に　肉の味　を味わう　為、塩コショウ　のみ

鉄のフライパン　を………

あっつ温　に温める

お肉投入

10秒くらいで………

裏返す

表面、に　焦げ目　を付けるだけ

弱火　にして………

2分くらい

火を消して………更に　2分くらい(蒸らす)

あえて　付け合わせ　とかも無し………

鉄板に乗せて出すお店　などもありますが………

私個人的には………アレは、ちょっと………

だって………

陶板　の皿(保温)なら兎も角………

調理後も、どんどん鉄板の熱が肉に伝わっていくわけでしょ

中身は………ピンク色

今回のテーマ　

①やっすい肉　でも　まぁーまぁー美味い

②輸入肉　も　必ずしも　不味い　わけでは無い。

③日本では、輸入肉　の評価は低い(その分、安い)

P・S

昔、某有名料理漫画で………

肉をさっぱり食べる工夫　として　大根おろしソース　が登場し

『ダメだ………熱々のステーキに　冷たい大根おろしソース　は

肉が冷めてしまう………』

っとか言うてましたが………

別添え　やったらアカンのかなぁ～～～って………

ず～～～っと思ってました

肉切って、ソースに付けて、食べる………

そこまで　冷えへん　し、

丁度　食べ頃　で　美味しかった　です………

※このBog　は　グルメBlog　ではございません………

　平にご容赦頂きますよう、宜しくお願い致します。