2017年04月10日(月)
2017年04月11日(火)
料理しようぜっ
ちゅーても、毎回申し上げておりますが………
高度な技術、高級な料理………は他の方にお任せ致します。
(………って言うか………出来ませんもんね
)
失礼なっこぉー見えて………
(
Netなんで、見えませんが………)
………
T調を………最下位でぎりぎり卒業はしてるし………
(普通、此処は 首席で卒業しました って場面じゃないんですか
)
一応、板場にも入ってました………
(今は
)
………
料理は………
趣味でやるから 
楽しい
仕事にすると………
楽しんでやってられへん………
だから私は、全面にそぉーいったことは押し出さない
楽しく、楽ちん な 漢の料理
ちゅーことで………今回は パンの種
(パンの種
)
そぉー………コレは、上手く 育てれれば 長期間 育生 できる
(育てる育生………パン………ですよねぇぇぇ～～～………)
容器を 煮沸
先ず………
発酵液 を作ります。
今回は………
レーズン 100均で
購入
約80g(実は、微妙～～～に 74g 何やねんその 70………4って
)
湯冷まし(水) 240g
※ほぼ、250㏄＝240g であるが………
今回、確認してみると………若干、250㏄ ＜ 240g であった。
ほんま別段、気にならん程度
ついでに………
1カップ＝200cc
1合 ＝180cc 1升 ＝1800cc その 1/10 と覚えれば覚えやすいかも………
上下に、10回程 
シェイキンシェイキン………するらしいんですが………
(蓋をしてても………)120％こぼれます(ました
)………
とりあえず………発酵液 は、コレで
(完成 ではないです………第一段階終了………ってことです
ちゅーても、後は、日にちだけ なんですが………
)
次に………
元種
基本は 全粒粉 らしんですが………
強力粉 でも良いそうなんで………
強力粉(コレも 100均 で購入
。)
(薄力粉 じゃーダメなんですか)
えええ～～～っと………そもそも 強力粉 と 薄力粉 の 違い は何か
水を加えて練った時の 弾力性 や 粘りの強さ である。
じゃー何で 違い が出るのか
小麦粉 を 水 で練った時に 弾力 や 粘り が出るのは………
グルテン という タンパク質 によるもので
その含有量の違いで 強力粉 と 薄力粉 に分類されます。
含有量が 多い ＝強力粉
含有量が 少ない＝薄力粉
因みに………
強力粉＝パン・中華麺・パスタ・餃子の皮
薄力粉＝お好み焼き・天ぷら・ケーキ・クッキー
そして………超初心者 なんで………
ヨーグルト
の 発酵パワー をお借りします………
※通常は、水 と 粉 だけで 発酵 させるそうです。
それと……… プレーンヨーグルト でも良いそうですが………
カスピ海ヨーグルト の方が Better(より良い)なようです。
粉モン を 水 で 溶く 時は………
水分は 少しづつ、少しづつ 加えていきます。
(………何故そんな 面倒臭い事を)
一気に入れて、ダマ になるのを防ぐ為 です。
(………ダマ)
ダマ＝塊 です。
なので、当然………
水
粉 × 
粉水 〇
です。
蜂蜜 も加え………
マドラー で混ぜ混ぜ
後は………
完成(4～5日後)まで、25℃くらいを保てる場所で保管し
毎日、数回、空気を含ませるように掻き混ぜ………
様子観察
この パン種 は、使って減ったら、リンゴを擦ったモノなど(餌)を与えると
また増える(増殖)そうです。
(………でも………わざわざ リンゴとか買わないといけないんでしょ～～～………)
余りごはん とかでもみたいです。
減ったら足す、減ったら足す………を繰り返したら
長期間、天然酵母パン を楽しめる………みたいです。
※天然酵母パン をメインにBｌogを書かれておられる方も居られるようです。
では、今回は、この辺で………。