長時間煮込めば良いの？100時間かけたカレー

2016年11月12日(土)

今日は………



100時間かけたカレー

カレー　って　煮込めば煮込むほど良い………の

インドカリー　　　　………長時間煮込まない　理由:スパイスの風味が飛ぶ　から

和風カレー(私的)………一晩寝かせる　理由:隠し味に醤油を加えます。
　　　　　　　　　　　　　　　　醤油は　発酵食品　そのまんまやと、カレーの風味と喧嘩する。
　　　　　　　　　　　　　　　　一晩寝かすことで、醤油がカレー全体に馴染み　マイルドになる。

欧風カレー　　　　………コトコトと煮込む。

ハイッ此処で以前やりましたよね………覚えてますか

硬水　と　軟水　です。

違いは、カルシウム　と　マグネシウム　の　含有量の違い　でしたよね

硬水は………肉の臭みを消したり、煮込んだ時に灰汁を出やすくする効果などがあり
　　　　　　　　　洋食　に向いている。
　　　　　　　　　半面、旨味成分　と言われる　アミノ酸　や　たんぱく質　も
　　　　　　　　　灰汁として出てしまうので　和食　には向かない。

では、軟水はダメなのかというと、さにあらず………

軟水は………無味無臭なので、素材の風味　や　香りを楽しみたい　場合に適しています。

因みに、日本の水　は、殆ど　軟水　です。

つまり………硬水を使う(であろう)欧風カレー　なら、
　　　　　　　　コトコト100時間も煮込む必要なんか無い　わけです。



牛肉に合うこだわり

こだわっとんじゃったら………

ほいじゃったら、なんで　鶏、牛　の　2種類のフォン　を使いよるんよ………



香辛料でじっくり3時間

3時間も煮込みよったら、風味がぜぇぇぇ～～～ぶ、飛んでしまいよる

しかも………この時点で3時間も煮込みよったら、

残りの97時間で(旨味も風味も)全てが無くなるんじゃなかろぉぉぉーか

いざ、実食


　
100時間かけたカレー

うんっ美味い。

でも………どっかで食べたことがあるよぉーな気もする………

コレ　も、こんな　大層な名前　付けんかったら　

普通に　楽しめるカレー　やのになぁぁぁ～～～………

P・S



コレって………コンロがいくつあるか知らんけど………

①フォンの煮出し　と　牛肉の煮込み
　コレって　別々のコンロ　と　寸胴　で　
　同時進行　って出来ひんのかなぁ～～～………

②野菜のソテー、熟成
　確かに、熟成　には時間がかかるかも知れんけど………
　ソテー　自体は、ものの数分(数秒)　で済むんとちゃうの
　熟成させてる間に、他の工程　出来るんとちゃうの

③カレールーの焼き上げ、熟成
　コレも　②と同じで、焼き上げ　より　熟成　に時間がかかるだけちゃうの　

④ソースの煮込み、ねかせ、仕上げ
　此処まで来ると、笑うしかない　コレもやっぱ、時間がかかるのは　ねかせ　でしょ

何で、(各工程毎に)別々に(時間を)足す　んでしょうかねぇぇぇ～～～………

最長の煮込み時間　45時間として、焼き上げ、ソテーその他諸々の時間を考慮しても

(半分の)50時間くらい　で出来るんとちゃうの

やっぱ………

100(時間)の方が、キリが良いし

時間かかった方が、凄そうに聞こえるから………かな

2日程度やったら



仕込み　に、それくらいの時間かけるお店はそこらここらにあるよね。