老舗●●のまかない料理(カレー)

2016年09月12日(月)

よく………

老舗●●のまかない料理

とか銘打った商品を目にしませんか

貴方なら………　

食べたい
食べたくない

どちらですか

私が今回食べたのは



銀座ろくさん亭　料亭のまかないカレー

先ず、私が思ったこと………

①料亭の味をご家庭で

　はいっまず無理………

　料亭は、それなりの設備、それなりの材料　を使っているんで　
　
　あれだけの味が出せるわけで………

　それを　家庭　でなんか………200％無理

(そもそも、家庭で　料亭の味　が食べれるんなら、わざわざ高い金払ろて
糞高い　料亭　なんかに食いにいけへんっちゅーねん)

大体………

まかない≠そのお店の味

②料亭でも　まかない　で　カレー　出すんや………

　私が一番最初に下に就かせて頂いた　おやっさん　の一言………

　まかない　は、大抵　兄弟子さん　が作ってくださってたんですが………

　ある日………まかない　に　カレー　が出て

おやっさん『………時代も変わったんやなぁ～～～………
　　　　　　　まかない　にカレー　が出てくるなんて………』

私　　　　　 『えっ何でですか』　

おやっさん『………ワシらが　坊さん(一番下っ端)の時は
　　　　　　　まかない　に　カレー　なんか出したら、どつかれとった』

私　　　　　 『カレー　の何がアカンのですか』

おやっさん『カレー　って　刺激物　いっぱい入っとるやろ
　　　　　　　こんなん食べたら、舌が痺れて、繊細な味が分からんくなる………
　　　　　　　て　ワシのおやっさん　が言わはってな………』

現に、このおやっさんも、朝一番　出汁のアタリ(味の具合)　をみたら

おやっさん『忙しなったら呼びに来い』

ちゅーて、控室で寝てはった………

私が

私　　　　　『おやっさんは良いよなぁ～～～………寝てるだけで良いんやから』

と言うと、兄弟子さん　が

兄弟子さん『アホぉぉぉ～～～………ちゃんと意味があんねん
　　　　　　　厨房は絶えず　火　を使っとって　熱いやろ』

私　　　　　 『はい………めちゃくちゃ熱いっす』

兄弟子さん『そしたら、当然、汗かくやろ
　　　　　　　汗かいたら、汗と共に、体から塩分も抜けるわな』

私　　　　　 『はい………』

兄弟子さん『そしたら、体は抜けた分、塩分を欲する………
　　　　　　　　つまり………塩っ辛いモン　が欲しくなる。
　　　　　　　　味が濃いぃぃぃ～～～方が　美味しく感じる。
　　　　　　　　そやから、おやっさん　は、汗かかんよぉーに、奥で　待機　してはんねん。』

因みに、昼と夜は、吸地　を変えます。

(何でですか)

昼は、ご飯のおかず、
晩は、お酒のアテ

昼は、濃い目の方が、ご飯がすすむ
夜は、あくまでも　お酒　が　メイン　薄めの上品な味わい　の方が好まれる　

③



こだわりの鶏出汁で仕上げた料亭の味

私が居た、そのお店では………

Ｙ店長『ぼけぇぇぇ～～～………お客様にお出しする　商品　を
　　　　お前らで食うてどないするんじゃ』

つまり………仕込みの時に出た、野菜の屑　肉の切れっぱし………とかを使えと………

Ｙ店長『ええか　しまつの心　は、セコイんとちゃう………モノを無駄にせぇ～～～へん………
　　　　モノを大切にする心　なんやっ分かったかっ』

つまり、何が言いたいかと言いますと………

俗にいう　老舗●●のまかない料理　と　私の思う　まかない料理　は全く別物である………と



味は………っちゅーと………

ちょっと甘目の、典型的な　和風カレー　

コレが………天下に名高い　和食の名店　ろくさん亭　のカレー

不も無く、可も無く………卒無く纏まった………平凡なカレー

食べとって、ろくさん亭　の姿(色)が全く見えてこない………

コレやったら別に　ろくさん亭　じゃなくても良いやん………って感じですね。