自家製味噌の仕込み

2016年06月03日(金)

通常、味噌は、寒仕込み………

理由は………温度が高いと熟成速度が早過ぎて、じっくりと旨味が生成されず、

尖った味になる………らしい

ですが………思うところがあり………味噌　を仕込んでみた。

材料は



米麹
粗塩
大豆

大豆　は　蒸し大豆　なので



親指　と　薬指　で潰れるくらい　になってます。



あたり鉢(通称:すり鉢)

で



押し潰す

(フードプロセッサー………)

では、間違ってもやらないように。

粒が揃い過ぎて………



手間を惜しむんなら、市販のお味噌　を買っとけば良い………



粗塩　100g







米麹　300g

因みに………スーパーで　麹　を買う時の店員さんとのやりとり………

私　　　　『すみません　麹　は、何処にありますか』

店員さん『塩………麹ですか』

私　　　　(麹　やっちゅーとろぉーが………)

私　　　　『………麹　です』

店員さん『………普通の………麹　ですか』

私　　　　(普通じゃない　麹　ってどんなんやっ)

私　　　　『はい………普通　の　麹　です………』

結局………このお店には売ってませんでした………



大豆の煮汁………は無いので………水2カップ(400㏄)



コネコネ



団子にして



容器の底めがけて、ビチャッ

コレで　空気　を抜きます。



(アレ………容器が………)

はい………途中で、容器がデカ過ぎる　ことに気付きまして………



100均

に変更。



皿(内蓋の代わり)を乗せ



重石　を乗せ

冷蔵庫へ………

ほんまは………

大豆　から作りたかったんですが………

来期は



種からいきたいと思っています。

諸先輩方………

ご指導、ご鞭撻の程、宜しくお願い致します　m(_　_)m　。

P・S

今までに、

手作ったモノ



ラッキョ



梅干し



醤油



鯵の干物



鶏ハム



ベーコン



糠漬け(大根)

大根も………

来期は



種から………いきたい………ですね 。

因みに………

前回は



こんな感じやったんで………

今回は



干し籠

を用意しました。