モノを見る目

2016年03月28日(月)

先日、お皿　を買いました………

と言うと、大概………

『誰の作』

ときて

『ソレって、いくらくらいすんの』

っていう返答が返ってきます………。







大根のケン

を乗せて



大葉

も乗せます。

あっ因みに………

ツマ　と　ケン　の違いってご存知でしょうか

ツマ＝お刺身に添えられてるモノ　の　総称。
ケン＝ツマ　の一種　で、人参　や　大根　を　細く切ったモノ。

ツマ　には、紫蘇の花、紫芽、山葵　などがあり、

それぞれ　解毒、抗菌、免疫力アップ　などの効果があります。



鯛



ハマチ

和食　は、アシンメトリー(左右非対称)に盛るのが基本　です。

奥を高く、手前を低く

右奥から左手前に流れるように………

数も　奇数盛り　にしましょう。　



手前に　鮪　奥に　烏賊



お造り完成～～～………

下の模様は………波　に見立ててます。

因みに………

お刺身＝切り身になって出てきた魚………コレは、間違いなく、この魚の身ですよ
　　　　という証明に、身にその魚の尻尾を刺して出されていました。
　　　　お刺身。

お造り＝松皮造り、昆布締め、船盛り　など、ただ切っただけ　では無く　一手間加えられたモノ
　　　　お造り。

主に　関東＝刺身　関西＝お造り　と呼ばれるようです。

話が(何時もの如く)脱線してしまいましたが………

本日のテーマ

モノを見る目………

お皿を一目見て、ソレが



九谷焼き(2013/06/27　石川県)

であろうが



伊万里焼き



有田焼き



唐津焼き

(共に　2014/09/24　佐賀県)

であろうが

ソレがなんぼ　やとか　誰が拵えた　とか

そんなことは、どぉーでも良いんです………

我々にとって、モノが分かる　ということは………

先ずは、

自分が好きなモノ　が分かる目を持つ　

ちゅーことが大事なんとちゃうかと思います

因みに………

私は

派手な料理　は　地味な器　に

地味な料理　は　派手な器　に

って思ってます。