旨味とヘルシーは反比例 カリーブラウン

2016年03月26日(土)

基本的に、カレーは　高カロリー　である。

それは………肉　や　油　などで　濃く　と　旨味　を出すから



カリーブラウン



おおお～～～100時間も熟成

30数種類のスパイス配合

小麦粉･食塩不使用

………カレーを作る工程　で　小麦粉　なんて使いましたっけ

よく　減塩･減塩　と言いますが………

確かに、塩分の　採り過ぎ　は、良くないですが………

人間の身体には　塩分　は必要なモノ　です。

因みに………

サラリーマン　のサラリー(Salary)とは、

ローマ時代、兵士に与えられた　塩　を意味するラテン語　サラリウム　に由来しているそうです。

当時、塩　はとても貴重で　お手当て(給料)として　支給されていたそうです。

転じて、仕事をして報酬を貰う者＝サラリーマン　というようになったようです。

もう1つ、良い塩梅　という言葉がありますが………

良い塩梅＝丁度良い塩加減丁度良い加減　のことを指す。

醤油　や　味噌　よりも前からあった調味料　塩

味の基本　は　塩　にあり

その　塩　を不使用………

おまけに、油脂（旨味成分）も　バター　も全く使わない………って

でも………



牛すじ　とか　キーマ(ミンチ肉)は、使ってはるんですよね………。







30種類　のスパイス

………



カレーの真髄　は　スパイス　だ。

いかに、スパイス　と　材料　を取り合わせるか………それが　カレーの真髄　だ。

ただし………



スパイス　の種類が　多ければ多い程旨い………とんでもねぇ



スパイス　の種類は　少なければ少ない程、バランスをとるのは困難　になる………

しかし………そのバランス　がとれた時、スパイスの個々の風味　は　より強く活きてくる。

スパイス　には、それぞれ　臭み取り･風味付け･色付け･味付け　など　

それぞれに　役割があり、スパイスの種類を沢山入れれば良い　ってモンでもない。







玄米ご飯

確かに、身体には良さそうである。

まぁーるく、形作った方が見た目は良いですが………

でも………

折角、白米　より　給水率が少ない分、良い感じやのに………

ギュッと押し固めた分、モチッっとなってる気が………

先ずは………

玄米　と　カレー　単体で食べてみる………

う～～～ん………

併せて食べると………

おっ
　
まぁーまぁーイケル

でも………



ナチュラル



熟成ルー



Curry　Kitchen　SyuSyu

の時も書かせて頂きましたが………

熟成∝1/スパイシー

折角　30種類のスパイス　を使ってても………

個々の特性　が　一向に活かされてない　気がします………

確かに、カレー≠辛さ　ですが………

現に



麻布カレー(今はこの場所には、ありません………)

の



ホワイトカレー

は、辛くは無かった　ですが………旨かった。

今回の　カリーブラウン　のカレー　は

旨い　んですが………

カレーに求める　パンチ　が無い………

コレやったら　カレー　じゃ無くても良いんじゃねぇ

って言うのが正直な感想です。

(あくまでも、個人的な感想です。)

m(_　_)m　大変申し訳ございません………

私の　食レポ　は

此処の●●美味かったぁ～～～………

じゃなく………食べて、そのまんま思ったことを書いてしまいます………

もし、非礼な表現　があった場合は、お詫び申し上げます………

P・S

()見かけたのは………

インドのとなり

以来



平型スプーン

透明のテーブル(の中)には



チリ(唐辛子)

が飾られていました。

このセンス………嫌いじゃないです。