豚美(豚肉料理屋さん)の別屋号

2016年03月22日(火)

先日



豚美

の前を通りかかったら………



んっカレー

豚美　って屋号の通り



豚肉専門　

のお店やったはず………

店、変わったんか



ランチタイムのみ営業

屋号も違う………

あああ～～～アレか

堂島のとこにあった



DISHES　CURRY

みたいなお店

　　此処も　平日お昼のみの営業

夜は



Kurattini

っていう　飲み屋さん

(お昼のみ　間借りされてるみたいです。)

メニューも



一種類

(えええ～～～………メニューが　一種類　しかないんじゃ………
いくら美味しくても………飽きるんじゃないですか)

ただし………週変わり

因みに、私が　土鍋　でご飯を炊くようになったのは



このお店の影響です。

DISHES　CURRY　みたいに　

お昼だけ(間借り)営業の　別のお店　なのか、店員さんに聞いてみた

店員さん『会社は同じなんですが………別部門………と言いますか………』

あっじゃーアレやっ



わい家

みたいに、社長　が　カレー好き　で



昼だけ　カレー　を出す　みたいな………

店員さん『今、難波～梅田　で店舗を探しているところなんですよ』

………

(此処からは、心の声　です。)

現状をご存知なんでしょうか

難波～梅田　は、超超超　カレー激戦区　ですよ

よっぽど美味しいカレー　なんでしょうか………



メニュー　は一種類











店員さん『お味は如何でしたか』

私　　　　『スパイスは、後のせですか』

店員さん『いえ、全て混ぜ込んで、後で　ガランマサラ　を上からふりかけております。』

(全て混ぜ込んで………って………ガランマサラ　も　スパイス　なんですが………)

(何故、この質問をしたのか………質問したのには　意味　があるわけで………
何故こんな質問をってことを考えへんのやろか………)



粉っぽい舌触りが悪い

(えっでも　本場インド　でも、カレーの　仕上げ　に　

ガランマサラ　で味を　調整　しますよね。)

インドのカレー　は



この　小さな器　に入れて提供されます。

だから、食べる際に、器の中で　撹拌　されます。

スパイスは　火を通す　時間を置く　と　風味が飛びます。



熟成(一晩寝かせた)　と　スパイシー　は相反するモノ　なんです。

後から　ガランマサラ　を　ふりかける意味　は

風味を増す為

風味を強調　するなら、熟成させるべきじゃない。

ただ、本格的に作ってます　ってことを　演出　したいだけに見えます。



ご飯が　ベチャ………

普通に　ご飯　として食べたら美味しいんかも知れませんが………

カレー　とは………基本的には　スパイスを効かせた煮込み料理　の総称。

当然、煮込む　わけで………水気がある。

米は水分を吸い込みます。　

パサパサに炊く必要はないと思いますが………

もう少し、ご飯にも工夫が必要かと………

(ただし、ライスカレー　と　カレーライス　の違いで問題は解決出来ます。)

何を　素人　が分かったようなことを………と思われるかも知れませんが………

食べるのは、我々　素人　なんですよね………

･豚美らしさ(豚肉料理店がカレーを出す意味　が感じられない。
　　　　　　　此処でしか食べられへんカレー　でないとお客さんは来ないと思います。)
･味が平坦(俗に　大阪カレー　と言われるモノ　は　甘辛　
　　　　　　　最初甘くて、後でキュ～～～と辛さがきて、サッと引く
　　　　　　　味の変化がある。)
･表面的(熟成、ガランマサラ………世間一般で　良いカレー　とされるカレーの特徴
　　　　　を取り入れておられると思いますが………
　　　　　スパイス　と同じ　入れれば良い　ってもんじゃ無い………
　　　　　何故そうするのか1つ1つ、意味があってそうされておられるのか………)

此処のカレー………私は　リピート　は無いですねぇ～～～………