いや～田舎にあるレストランなもんで、帰省してきた子供と一緒に大人数で来店されるお客様か多くて、連日満員でした^_^
しかも普段くるバイトスタッフはお盆休みをとり、ホールはスケットの自分とオーナー夫人の2人だけ。
まぁ大変大変で、レジ、料理運び、オーダーとり、ドリンク作る、皿を下げる、などなどを2人でこなす。
50人以上いるお客様を相手にだ。
こんなにお客様がいるときは仕事の優先順位を瞬時に判断していかないといけない。
例えば、
出来たての料理を運ぶ
お客様が来店される
が同時に舞い込んだ場合
もちろん優先すべきは
【出来たての料理を運ぶ】
だ。
理由はもちろん
【早くもって行かないと料理が冷める】
からだ。
つまり、
お客様に少々お待ち下さいと声を掛けて、先に料理を運び
そのあとにお客様をご案内する。
これが私は正しいと思う。
しかし忙しい時は新しい仕事が2,3こ舞い込んだりしてくる。
例えばお客様に料理を運んだ時に追加注文が入ったり、お水が欲しいと言われたりする
厨房に戻ると、作りたてのサラダやピザが机に置いてあり、持って行ってくれと。
そんな中テーブルA8のお客様はメイン料理を全部食べ切ってたな。お皿を下げてドルチェと飲み物をださなきゃ。何て思いながら。 …
どれが優先順位なのかを瞬時に判断しなければいけない。
頭で考えて行動しないと、イノシシのように真っ直ぐ進むと絶対に失敗する。
例えば上記の用に仕事がたくさん出来てる時に電話なんて取っていられない。
自分は基本、
【今この場所にいるお客様】
を優先して仕事をする
お待ちになっているお客様を席に通すよりも
【今テーブルで、ご飯を食べているお客様】
を優先する
頭を使って仕事をする
お盆期間中はそんな場面の連続だった
なんたって1番稼いだ日は
【1日で40万円】
この売上をホール2人、厨房3人で稼いだ
この数字が一般的にすごいんか分からんけど、自分ではすごいと思う。
そしてお盆が終わり…
17日～19日まで3連休頂いてました（≧∇≦）
家族で南知多に1泊してきました。
8月20日から仕事をし、
ランチは賑わい、お客さんが入る
しかし夜！
女性1人が来店
あとはお持ち帰りピザが6枚
以上！
お盆はあんなに来てたのに！
なんだこの違い！
本当平日の夜にお客さん来ないのがうちの問題点だわ…
まぁ仕込みをたっぷり出来たからいいけさψ(｀∇´)ψ
真剣に平日夜の来客を増やすための議論をしなくては！！
では！