「サラダ（野菜）を積極的に摂りましょう」なんてよく本なんかに書いていますね。それは野菜にはビタミン、ミネラル、食物繊維など、私達の体に欠かせない栄養素がたくさん含まれているからです。
その中でも最近注目を集めているのが、この小ブログにも時々登場するファイトケミカル。
そのファイトケミカルを200種類以上も持っているのがブロッコリーなんです。
ブロッコリーに含まれるファイトケミカルは発がん物質の活性を抑えるというイソチオシアネートや体の中でビタミンAに変わるカロテンなどが豊富に含まれています。
また、食物繊維も豊富なので動脈硬化や便秘予防にも効果的です。
調理のコツは小房に分けてビタミンCが熱で壊されないようにすばやく茹でて下さい。
ちなみに2003年に新しい長寿遺伝子を発見したマサチューセッツ工科大のレオナルド・ガレンテ教授は かなりの量のブロッコリーを頻繁に食しているそうですよ。
いつも脇役のブロッコリー、今晩あたり主役にしてみませんか？
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