chefのTAKASHI です。
今日も寒かったですね～
寒い日に食べたくなる料理カチュッコ♪
熱々のカチュッコと軽めの赤ワインで楽しむのが好きです♪
赤唐辛子をきかせたトマトベースの魚介の煮込み料理
イタリアでも海沿いのお店ではどこにでもあるメニューです。
その土地でとれる海の幸を活かした料理です。
このカチュッコは元々はリヴォルノ（トスカーナ）の漁師さんの食べ物で、
売れ残りの人気のない魚を寄せ集めて作られたのが由来らしいです(^_^ゞ
本物のカッチュッコは、
大衆魚の料理でムール貝やアサリや高級魚を入れたら、
それはカッチュッコじゃなくて、単なるズッパ･ディ･ペッシェだと(笑)
使用する魚は様々ですが、基本的に煮込んで美味しく、くせの少 ないものであれば大体何でも大丈夫です。元々はアナゴ、 ウツボやサメなども入れて、赤ワインで煮込んでたって聞いた事がありますが、
日本では白ワインを使った食べやすい味つけ、軽く火通しで提供されてるところも多いです。
また、カッチュッコCacciuccoとは『c』の数に違いがある。これもリヴォルノ人のこだわりのようで、『c』の数に合わせて5種類以上の魚介を使うとよい、などとこだわりがある説も聞いた事があります。
お店によって色々なスタイルがありますが
新鮮な魚介をたっぷり入れてアクセントにタイムの香りが効いてるのが好きなので
TAKASHIではそうしてます(^_^)
