chefのTAKASHI です。
ゴールデンウィークも最終日ですね
あっという間でした(笑)
写真は、時しらずです。
春に捕れる脂の乗った若い鮭で
釧路の春から夏の代表する魚です。
幻の鮭といえば、鮭児（ケイジ）もありますが
鮭児（ケイジ）は、５～６歳の鮭に混じって川に戻って漁獲された、まだ１～２歳の珍しい白鮭のことです。
さて、時知不（ときしらず）ですが、これは春から夏にかけ沿岸で漁獲された白鮭をこう呼びます。
卵巣・精巣がまだ成熟していず、 身肉に脂があるので大変美味。ロシア北部の河川の生まれで、回遊中に日本の近海で漁獲されたものと考えられています。
幻の鮭と呼ばれる由縁は、漁獲量が少ないのです…
鮭児（ケイジ）は、普通の鮭１万尾に対して１尾（１／１００００）という数の少なさ。
時知不（ときしらず）も、間違って漁獲されるたぐいのお魚なので漁獲量が少ないです。
シンプルにソテーで召し上がっていただきたいです♪
御予約お待ちしております＼(^o^)／