ChefのTAKASHI です。
昨夜は、カウンター席にもたくさんのお客様が来店していただき
遅い時間からでしたが、ゆっくりとお話ができて嬉しかったです♪
さてさて～本日は、とうがらしです。
と言ってもペペロンチーノでなく
当店で一押しの☆沖縄県産モトブ牛の
牛肉の部位です。
とうがらしの形をしていることからこの名前がついたそうです。
お店によってはトンビとも言われております。
一頭から、２kg～３kg位しかとれない希少部位です。
肩から腕にかかる部位。
肩の一部ですけど、肉質はモモ肉に近いです。
内側部分には細かなサシが入っていて、
味はとてもさっぱりしていて甘く、ギュッと噛むとうまみが染み出ててきます。
イタリア料理TAKASHIではタタキにして
ガーリックとフレッシュトマトにワサビをきかせたソースで
カルパッチョ仕立てにしてご提供しております。
ご来店お待ちしております♪
＼(^o^)／