ChefのTAKASHI です。
先日、スタッフの高橋君と埼玉県の川越にある
ミオ カザロ さんに行ってきました♪
私は、実は２回目で(^_^ゞ
埼玉でフォルトゥーナをやっていた時にもお邪魔しております。
春ですねぇ～♪
さてさて
今回は大野社長に、たくさん詳しく案内をしていただきました。
黒豚さんです。
子豚ちゃん達です。
豚の体温が３９度で 温度管理の大変さや
エサの配合、歯ごたえなど
育成の時期に合わせて
発酵の物を混ぜ などなど
今だからレシピもある程度きまってるんでしょうが
かなりここまで来るのに努力されたんだなぁ～と心のなかで思いながら
お話を聞いておりました。
豚ってこんなに、臆病というか繊細な生き物だったんだと改めて感じました。
そして、１頭１頭大切に育てられてました。
せっかくなので、色々なお話もお聞きしました。
牧場をはじめたきっかけやドングリを与えるとどうなったとか(笑)
本当に素敵な方でした。
そして常に探求心がおありでした。
まだ、熟成中の生ハム♪ 楽しみですね(^_^)
お店に戻ってたくさん
試食させていただきました♪
食べる事に夢中になり、うっかり写真撮るの忘れて
途中からの写真です(笑)
どれも、美味しかったです。
豚肉の旨味♪ 脂から伝わる甘み～全体的に 優しい味付け♪ 食感も抜群でした♪
こだわりを感じました☆付け合わせで栽培していたルッコラや水菜などもおいしかたなぁ～
そして増量剤、着色料、合成保存料等も一切使用していませんので安心してお召し上がり頂けます。
素晴らしいです！！
是非ウチのお店でも、早くメニューに入れたいです(^_^)