ところであまりサーモンが好きになれません
なんと言うか、あの脂が、よくないのです
焼けば大好物なのですが…
そんなこんなで賄いを作って行きます
鮭の脂を生かすには…
薬味！
醤油、味噌！
酒！
つまりは、
なめろうだ！✨
キュイジナートに鮭500㌘ 大葉2束、玉ねぎ、おろし生姜、酒大さじ1、味噌スプーン一杯を放り込みます
そして、やります
おぅ…ぃえゃあ…
生で作ってもよいのですが、脂がくどいので炙ったサーモンを使います
暖かい酢飯、海苔、なめろう、レモンスライスを乗せて…
試作第1号！
完成、頂きます！
ふむふむ…
(^o^;)
まだくどい…
しかし薬味や味噌の効果は確実によい方向なので、これは改良の余地がありそうです！
もう一品は濃厚海鮮汁です
鍋に一番出汁、干し椎茸、昆布を入れとろ火でにだし…
沸いてきたら昆布を取り出し、鯖節、ソーダ節を入れて火を止めます
静かに濾したら(ヤバい出汁)の完成です
塩味がなくても既に旨い
この地点で原価もヤバい
まだ止まらん
ここにホタテの昆布〆とワカメ、蒸し海老、青さ海苔を放り込んで旨すぎ汁とします
ホタテを入れるとコハク酸で濁ります
ホタテ…コハク酸
昆布…グルタミン酸
椎茸…グアニル酸
海老、鰹節…イノシン酸
全ての旨味成分を含む、なにか馬鹿な味がします
海の旨味…強烈…！
この二点のメニューはまだまだ改良の余地がありそうです
人生と同じです
また更新します！