とうとう夫用のパンは、
酵母の種類すら違うものになってまいりました。
私の自家製酵母だと発酵力が弱い＝強力粉なしの低糖質パンだと膨らまない
私の自家製酵母だとすっぱくってまずい＝夫しか食べないので夫好みで焼けばよい
というわけで
私用には自家製酵母の強力粉１００％パン、
夫用にはドライイーストの強力粉ゼロのパン。
ドライイーストってさすが純粋培養ですね・・・
強力粉ゼロでこんなに膨らみました。
いつも（酵母元種）はこれより粉量が多くても
高さはコレの半分です。
しかも自家製酵母はコネから焼き上げまで８時間以上。
ドライイーストはコネて１時間発酵モードしたら
すごい膨らみに・・・
二次発酵でもすごい膨らみ
焼成後もすごい膨らみ。
１０年ぶりくらいのドライイーストのふくらみのすごさに
いちいち驚く・・・。
ネットを参考に作ったのですが
糖質オフで検索すると必ず大豆粉が含まれる。
大豆粉は買ってあるものの
これを開封してしまったら急いで使わないといけない。
まだ強力粉が１０ｋｇも残っているので
まださきのばしにしたい・・・。
というわけで
ふすま粉だけを使ったレシピを検索したのですが
うちにある材料でできそうなものがなく
しかたなくそれっぽくアレンジ。
ふすま粉（粗挽き）７０ｇ
グルテン（ドイツ産）８０ｇ
塩２ｇ
砂糖３ｇ（イーストのえさになるよう、ここは本物の砂糖）
ラカントS５ｇ（こちらは甘味を感じるように）
たまご１個＋豆乳適量＋カスピ海ヨーグルト あわせて１５０ｇ・・だったかな・・・
バター ８ｇ（料理用の有塩バターは８ｇの個包装タイプを使っているので）
クリームチーズ３０ｇ
ドライイースト３ｇ（１袋３ｇだったので）
以上を、各材料をあたためもせず（ほかのレシピだと「必ず温めて」とかある）
液体材料をあらかじめ混ぜることもせず（ほかのレシピだと「あらかじめ混ぜてから」とある）
グルテンは外国産ですが（ほかのレシピだと「外国産グルテンは全く膨らまない」とある）
そのままホームベーカリーでこね、
一次発酵６０ｇ。（今のMKのホームベーカリ買って初めて発酵機能をつかった・・・）
この時点でおかしいくらいにふわふわの生地。
その後ベンチタイムもとらず（普通は１０分くらいベンチタイムとるよね必ず）、
適当に丸めて山をつくるでもなくそのまま１００均のパウンド型にぽん（普通は２山か３山にロールするよね）。
室温に放置しておいたら６０分後くらい？に生地が型から出てたので
２００℃で焼きました。
１０年ぶりに、こんなに軽く焼きあがったパンを持ったよ・・・。
いつもは自家製酵母でずっしりなの。
しかもすっぱいの。
あ、
味見はしてませんが
夫専用なのでどうでもいいか（え？）。
それにしても、強力粉全く使ってないのに
砂糖もほとんど入ってないのに
発酵時間もほとんどとってないのに
びっくりするくらい膨らんでる・・・。何回見てもすごい・・・。
ふすまパンミックスを買おうかなと思っていたのですが
あまりに高いのでどうしようかなと思ってました。
かといって、ネットで散々検索しても
「生地改良剤」とか「国産グルテン」とかいろいろなコツがあって
それを守らないとぎゅうぎゅうに詰まった生地に・・・とか書いてあるので
相当びびってましたが
生地改良剤とかまったくなくても、それらがバランス良く配合されたミックス粉を使わなくても
ちゃんとふわふわに膨らみましたよ。
やっぱこれからはドライイーストの時代ですね・・。
覚書のレシピなので（ちゃんとできると思ってなかったので覚えてなかった）
次回はちゃんとメモしてレシピを固定しよう。