昨日、お盆の最終日
親戚とお食事。
久々、鯨を食べた。
鯨の身のお刺身の他に
オバイケやヒャクヒロ、尾びれ！
みたことない部位がいっぱい。
これ鯨ベーコン。
なくなった祖父が、マヨネーズと一味（もしくは、和がらし）で食べるのが好きだったって聞いて、試してみる事に。
やるじゃん
旨いよ！！！
明治生まれの祖父は、とてもハイカラな人だった。
そして、グルメだった。
１００歳の誕生日に何が食べたい？ってきいたら・・・
タンシチューと答えた人だった。
チーズも大好きで、自分の冷蔵庫に常備してあった。
日曜は、必ずパン食+ポテトサラダ+紅茶だった。
ドリップコーヒーも、美味しくて。
ステーキも焼いてくれたこともあった。
それもなかなか、プロ級の味わいだった。
鯨食べながら・・・
EXVオリーブオイルも合うんじゃない？？って思って・・・
持ってくれば良かったと、後悔
。
お土産に頂いた、粒うに。
コレ
EXVオリーブオイルに合うはず！！
だって・・・
ウニパスタがあるくらいだから、相性いいはず！
イタリアに住んでる、オリーブオイルソムリエの友人から頂きました。Grazie!えっちゃん！！！
そこで、オリーブの種を抜いて、抽出したオイル、「デノッチョラート」があった事を思い出したので、合わせてみることに！
種を抜いて抽出したオイルは、種の雑味？えぐ味が抑えられ、普通のに比べるとマイルでエレガントな味わいになります。
普通のオイルだと、ウニの風味を生かせないような気がして・・・
だからって、北のオイルだと・・・ウニの生臭さが出ちゃいそうで・・・
中部だと、オイルの味しかしない様になっちゃうかも。
南が一番合うと思うけど、普通だと豆腐の味わいが感じにくくなる気がして・・・
だから、この種を抜いたシチリアのオイルがいいんです。
香りが出しゃばり過ぎず、余韻に、南のオイルらしく爽やかな味わいを、のこしてくれるから。
前回作った、紫蘇ベルデとウニを、おぼろ豆腐にのせて、刻みのりと青のりをアクセントに・・・ほんの少しオイルをかけてみました。
（ごめんなさい豆腐白くてハレーションおこしてる
）
ウニの香、紫蘇、海藻の磯の香を、優しくEXVオリーブオイルが包み込む感じが、絶妙でした。
今回は、ワインでなく きりっと冷やした辛口の吟醸酒に合わせてみました。
お酒が進んで仕方ない1品になりました
。
今度、シチリアの白とかと合わせるのもいいかも。
このへんでは、なかなか、種抜きのEXVオリーブオイルは、売ってないな・・・イタリア展でも・・・
種を抜く作業が大変なのでその分、コストも上がりますからね・・・
マニアしか買わないよなぁ・・・だから流通しないんだよな。
もし見つけたら、味見してみてね！
使って下さい！！
イタリアンパセリのサルサヴェルデ。
オリーブオイルソムリエとして不良品オリーブオイルの存在と正しいオリーブオイルの知識を、知っていただく為の象徴していきます。
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