栗の渋皮煮

ブログネタ：秋の味覚、もう食べた？ 参加中

このブログネタで一番見かける味覚はですね。我奥さんも負けずに料理に挑戦です。

土曜日の「巾着田」の帰りに寄りました埼玉県日高市のＪＡで採れたてのをゲット。

狸の奥さんが初挑戦する料理は…の渋皮煮

前々から造ってみたかったそうですが、造り方が分らずネット検索。

今の時代は便利ですね。造りたいものが何時でも探し出せますから、ありがたい。

レシピによれば、１kgに対して…

①沸かしたお湯に皮付きのままを浸し、指を入れても大丈夫なくらいにお湯が冷めたら

　　渋皮を傷つけないように鬼皮（表面の皮）を剥く。

　　（この皮剥きは爪が真っ茶色になりますよ(￣Д￣；；）

②鍋に水と、重曹大さじ２を入れて茹で始める（水の量はが出ない程度）。

③お湯が沸騰したら火を弱め、灰汁（あく）を取りながら15分ほど煮る。

　（栗の灰汁は半端なく出ますね。灰汁取り奉行の私も舌を巻きました(ノ◇≦。）

④煮汁を全部捨て、直ぐを水にさらして軽くタワシでこすり、硬い筋や厚い渋皮を取っておく。

　★出来るだけ栗は空気にさらさないように。

⑤再度②③④の返し。（この時点でもかなりの灰汁が出ますよ）

⑥再再度②③④の返し（ただし茹で時間は10分）

⑦鍋に水と、砂糖を入れてゆで始める。

　砂糖の量は１kgに対して800gと書いてありましたが、余りに甘くなりそうなので、

　我が家は4分の1の200gに押さえました。

　15分ほど煮たら、火を止めてそのまま冷まして味を染み込ませる。

・・・・・どうですか、結構手間が掛かるんですよ。殆どはの灰汁取りに費やすようです。

でも完成した“の渋皮煮”は…

初挑戦でしたが大成功

渋皮ごとパクリと食べれちゃいます。何より正解だったのは砂糖の量を抑えたこと。

ほんのりとした甘味が抜群。完成品の写真は、あまりに美味しすぎて既に3分の1を食べた後。

また直ぐにでも造ってみたい“の渋皮煮”。

今度はマロングラッセ的にブランデーを入れてみます。

ご覧の貴女にも是非とも挑戦していただきたい、この秋、最高の秋の味覚でした。

「の渋皮煮」は、手作りお菓子レシピ集を中心としたサイト

「午後のひととき」 を参考しました。