こんにちは😊
今日は2026年3月10日。
火曜日ということで、今日も大阪府富田林市にある、笑ノ百姓さんの畑に行ってきました。
3分で紹介！本日の野菜セット↓
今日の野菜セットには、珍しい野菜が。
それが葉ニンニクです↓
葉ニンニクは、ニンニクの球根が太る前の「葉と茎」を若採りした、香りマイルドで栄養たっぷりのスタミナ野菜です。
葉ニンニクの豆知識
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ニンニクの芽との違い
ニンニクの芽は「花茎」、葉ニンニクはその名の通り「葉」の部分で、見た目はニラや細めのネギに近い長い葉です。 -
香りと味の特徴
普通のニンニクより香りが穏やかで、辛みが少なく、ほんのり甘みがあるので、子どもやニンニクの強い匂いが苦手な人にも使いやすいです。 -
旬と産地
球ニンニクになる前に収穫するため旬は冬〜早春（おおよそ11〜3月）。高知など一部地域では伝統野菜として栽培され、郷土料理に欠かせない存在です。 -
栄養とうれしい効果
アリシンに加え、ビタミンC・ビタミンA（βカロテン）・ポリフェノール・食物繊維などが豊富で、疲労回復・免疫力サポート・抗酸化・美容などに役立つとされています。
おいしい食べ方・料理アイデア
定番「ぬた」（高知の郷土料理）
さっとゆでた葉ニンニクをすりつぶし、味噌・酢・砂糖などと合わせた緑色のコクうまダレにして、ブリやカツオの刺身、ゆでタコなどにかけていただく食べ方が有名です。
炒め物
・豚肉や鶏肉、レバー、厚揚げなどと一緒に炒めると、アリシンとビタミンB1の相乗効果でスタミナおかずに。
・ニラの代わりにレバニラ風、回鍋肉風、野菜炒めに使うと、香りはしっかり、後味は軽く仕上がります。
鍋・スープ
鍋の青菜として最後に加えたり、スープや味噌汁に刻んで入れると、ニンニクの風味と緑の彩りがプラスされて、寒い季節の「温活」メニューになります。
パスタ・麺類
オイルパスタのニンニクを葉ニンニクに置き換えたり、ペペロンチーノに一緒に加えると、香りはしっかり・後口さわやかな一皿に。焼きそばやラーメンの具にしても相性抜群です。
生で薬味風に
ごく新鮮なものは細かく刻んで、醤油や味噌に混ぜて薬味ダレにし、冷ややっこ・蒸し鶏・冷しゃぶなどにかけると、にんにく風味の「大人のネギダレ」のように使えます。
葉ニンニクは
「ニンニクほど強くないのに、風味と栄養はしっかり」
という扱いやすさが魅力です。
ニラやネギの代わりにいつもの料理へ置き換えるイメージでお試しください。