富山産天然ツブ貝のタルタル

皆様何時もご来店ありがとうございます。

富山産の天然つぶ貝のカルパッチョのタルタルです。おまかせコースのオードブルの1品です

続いてツブ貝の捌き方をご紹介致します。

仕入れて来た状態、

①アイスピックなどで穴を開けてそこから更にアイスピックを差し込んで上下に動かして身を取り出します。

②身と肝と分けて肝は塩茹でします。

③身は半分に割り毒素がある唾液腺を綺麗に洗い流します。人差し指の２か所が唾液腺です。

④殻も煮沸消毒して身も軽くシモフリにします。