イタリアが日本にすっかり知られてしまう時勢では、まだまだ珍しい物を探し、目が離せない国として、日本で、さらにイタリア志向が定着してもらわなくちゃならない。
そこで、登場するのが秘境サルデーニャだ。この島は、トスカーナやラツィオの西の沖にあり、他のイタリア人と民族として、かなり遠い（現在のカザキスタン辺りから渡来して来たともいわれる）し、独特の言語、独特の方言を持つ。世界的に知られていることと言えば、イタリアの誘拐産業の「人質保管部門」を担当してきたのは、遊牧が盛んで、また地形が複雑なため、捜査が困難だと言うことも理由だそうだ。
古代ローマ人さえ傘下に入れられず、蛮族としてローマ化されなかった内陸の地方があるそうだ。
この島のある地方では、今でもカタロニア語（イベリア半島の言語）を話す集落があるのは、スペイン征服の歴史とその影響が窺える。
謎いっぱいの秘境サルデーニャへは、まだ足を運んだことない著者だが、近所にサルデーニャ出身の女性が住んでいて、彼女の家での料理教室を申し込んだら、快く引き受けてくれたのだ。
彼女いわく「サルデーニャは常に貧しかった。それでも、サルデーニャ人はサルデーニャ人あることをひと時も忘れることがない。もし、島から出ることがあるとしたら、それは、仕方なくそうせざる終えない場合だ」という。それを悲しそうに言うこともなく、当たり前のことを言っているという堂々とした話し方だった。
この地方の代表的な食べ物がこの写真のPani frattau(pane della misicaとも言うらしい）と言うパンの一種で、見ただけなら有名なピッツァや前回紹介したピアディーナ にも似ている。しかし、他の二つと比べ断然パリパリして硬いもので、その音が音楽（musica)みたいだと言うことかもしれない。
普通の主婦は、このパンをパン屋さんで買って料理に使う。しかし、ミラノでも、よほどよく揃っているパン屋さんでないと手に入らない。食べ方は、まずパンをお湯につけ少し軟らかくする。ここではホールトマトとペコリーノというチーズを乗せて、そのまま手でつかんでバリバリ頂く。
さすがサルデーニャ女性はサルデーニャにこだわる。メインは、Agnello in verde（子羊肉のグリーンソース煮）と言って、調理時間は１時間半にも及ぶ。オイルでガーリックとカットしたパセリを炒め、肉をよく煮る。塩コショウで味付けし、白ワインのアルコールを飛ばしながら注ぎ、ポテトとそれから、あればアーティチョークを添え、さらに煮て、味をなじませる。
頑固者だが、一度気に入ったら一生面倒見てくれる一途なサルデーニャ人と一緒に食事をしたら、もう病みつきになるだろう。