♪人参のサラダとビタミンＣ

「生人参の酵素、アスコルビナーゼが、他の野菜のビタミンＣを酸化させてしまう」という思いがあって、どうしても生人参をサラダに使わなくなってしまったのですが・・・。

アスコルビナーゼによる酸化ビタミンＣが体に有用だという話もありまして・・。

どうすりゃいいのさ　♪ナマニンジン。

●そこで私の結論

酢でアスコルビナーゼの働きを弱める　⇒　人参のサラダ（後掲）
手早く軽く炒める　⇒　煮物にしないで　野菜炒めに

●ついでにビタミンＣの有効な摂取法

まとめ摂りはやめて、各食事ごとに摂る。
（ビタミンＣって水溶性だから溜め置きできない。過剰分は２～３時間で体外に排出される）

タンパク質やビタミンＥ、鉄分などと一緒に摂る。
（タンパク質からコラーゲンが作られる時にビタミンＣが必要。鉄分の吸収効率が良い）

サラダの生野菜はドレッシングをかける前に、オイルでコーティングしておく。
（ドレッシングの塩分で野菜の成分が溶け出すのを少なくする）

●人参サラダのレシピ

　材料　　にんじん　２００ｇ　（中１本）
玉ねぎ　１/４個
ツナ缶　小１缶
にんにくのみじん切り　小さじ１
サラダ油　大さじ１
Ａ　（粒マスタード大さじ１、ワインビネガー大さじ２、
しょうゆ、塩、こしょう各少々）

　作り方　１）にんじんは４～５cm長さのせん切り、玉ねぎはみじん切りにする
２）耐熱容器に１、にんにく、サラダ油を入れて混ぜ、ラップをかけて電子レンジに約１分かける
３）２に、缶汁を切ったツナ、Ａを入れ、全体をよくあえる。