♪極楽そばへの道＜Ｎｏ．１＞

極めて楽しいマイ蕎麦道。”そば打ち”にしか分からない醍醐味には３つのことがあります。
一つは水回しの時のそばから立ち昇る”香り”。
もう一つは「そば名人といわれる人の奥義」を探ること。

そして最後に、世間にない新しい食べ方を自分で開発すること。

見つけたレシピが完成したアカツキには「極楽そば」と名付けましょう。

さて、更科そばでいくか

十割（とわり）そばでいくか

ざるでいくか

かけでいくか

いづれにせよ基本のキから、原点を復習しましょう

●基本のざるそば用つゆ
　かえし：みりん１８０ｃｃ、砂糖１２０ｇ、濃口醤油１０００ｃｃ
２週間寝かせたかえしに加えるだし：水２０００ｃｃ、昆布１５ｇ、厚削り鰹ぶし１００ｇ、鰹ぶし３０ｇ

●かけ用のだし
　水３５００ｃｃ、昆布４５ｇ、鰹ぶし１００ｇ、さばぶし３０ｇ

●かけそばのつゆ
　だし汁２５００ｃｃ、味醂７０ｃｃ、薄口醤油７５ｃｃ、塩小さじ1/2。
　混合調味したつゆを２０分湯煎すると、驚くほどまろやかになります。

私の目指す極楽そばのゴールは、まだまだず～っと先にあるのでして・・。