スーパーで売っている白菜キムチの「発酵度」や「乳酸菌」に疑問を感じているワタクシ。
発酵食品本来の栄養力をいただくには、見せかけのキムチを買わず、本物をさがすか自分で作るしかありません。
発酵食品本来の栄養力をいただくには、見せかけのキムチを買わず、本物をさがすか自分で作るしかありません。
おもてなしにも使えるキムチで、かつ自分が満足できるキムチ作りをめざして、手始めに次のレシピで作ってみます。
●白菜半分で作るキムチの材料 まず白菜の下漬け
白菜 中ぶりのものを半分（１ｋｇ） 塩 ５０ｇ 約４％の塩水（１０００ｃｃの水に、塩を４２ｇ溶かす）
●ヤンニョム（キムチの素）に使う 大根とにんじんの下準備
大根 正味１００ｇ にんじん 正味５０ｇ 塩 小さじ１／２ 砂糖 小さじ１／４ 水 大さじ１／２
●大根とにんじんに加える材料
だし ２００ｃｃ
（１５０ｃｃをのり用、５０ｃｃをバット洗用） 白玉粉（もち米粉） 大さじ１ 粉とうがらし ２５ｇ おろしにんにく ２５ｇ
おろし生姜 ５ｇ いかの塩辛 大さじ２ 魚醤 大さじ１ 砂糖 大さじ１
青ネギ 半カップ 白ネギ 半カップ ニラ １／４カップ 玉ねぎ １／４個
（１５０ｃｃをのり用、５０ｃｃをバット洗用） 白玉粉（もち米粉） 大さじ１ 粉とうがらし ２５ｇ おろしにんにく ２５ｇ
おろし生姜 ５ｇ いかの塩辛 大さじ２ 魚醤 大さじ１ 砂糖 大さじ１
青ネギ 半カップ 白ネギ 半カップ ニラ １／４カップ 玉ねぎ １／４個
●おもてなし用「ポッサムキムチ」の追加材料
（魚介類は 「生食用」 または 「解凍したもの」）
（魚介類は 「生食用」 または 「解凍したもの」）
生エビ 正味４０ｇ 生の剣先イカ 正味４０ｇ 生ホタテ 正味４０ｇ 生たこ 正味２５ｇ
りんご １／２個 梨 １／２個 桃 １／２個
りんご １／２個 梨 １／２個 桃 １／２個