♪開運「金つば」レシピ

神戸銘菓「金つば」は明治３０年（1897年）元町生まれで今年、１１２歳。
この年に誕生した、京都帝国大学、東郷青児、大仏次郎とは同級生です。
こんな歴史あるお菓子を、神戸の家庭では誰でも作れるかといえば、
いかがなものかしら・・。

「高砂きんつば」の「高砂」は私の出生地と同名、その上私の
ファーストネイムの名付け親が高砂神社の神主様とあっては、もう
私は高砂金つばにドップリ。

コジツケはさておき、財運・開運・夫婦和合の「高砂金つば」こそ、
神戸のホーム・ケーキに認定されるべきでありましょう。
大阪の「たこ焼き」なんぞに負けちゃいられません。

さあ今日こそ、丹波大納言を買って
「甘さほんのり」、「繊維たっぷり」、「驚きレシピ」の神戸金つばを
完成させて「なつ菓子神戸よ」とご近所にもおすそ分けしましょ。

●簡単、金つばのレシピ（２０～３０個分）

材料：小豆　４５０ｇ、砂糖　５００ｇ、棒寒天　１本、　小麦粉　１２０ｇ
手順１：餡
① あずきは１時間ほど水につけておく。水の深さは５cmくらい。
② 沸騰したら差し水をしながら煮て、弱火にした後約２時間半煮る
③ 火を止めてボールに移しアクを取る。２～３回水を入れて流す。
④ 布巾を入れてザルにとって水を切る。
⑤ 砂糖を鍋に入れてしばらく火にかける。
⑥ 小豆を加えて、一面に湧き上がったら火を止める。
⑦ そのまま一晩置く。

⑧ 寒天は細かくして水に１時間位おく。
⑨ 水１カップに寒天を入れ、中火で混ぜながら溶かす。
⑩ 小豆と寒天を混ぜ、小豆をつぶさないように鍋底が見えるよう
一方方向に混ぜる。
⑪ バットに移し冷ましてから２時間位冷蔵庫に入れ、固める。
⑫ 包丁の刃を濡れ布巾で拭きながら、固まった餡を長い辺を６等分、
短い辺を５等分に切り分ける。

手順２：衣をつけて焼く
水１カップに小麦粉１２０ｇを溶いて作った衣を、餡につけて６面を順次焼く。