煮豚、醤肉（ジャンロウ）はラーメンには合う。でも、たれを漬けて焼く本格派、叉焼（チャーシュー）は応用が利いて、おもてなしやパーティの華となります。
チャーシュー（叉焼）は広東語らしいけど、北京語ではなんていうんでしょう？
ともかくおいしいチャーシューのレシピ忘備録：
・豚肩ロース肉（塊） 約900g （縦に３等分する）
【つけだれ】
・にんにく 10g ・エシャロット 10g ・しょうが 10g ・香菜 5g ・グラニュー糖 150g
・しょうゆ 大さじ5 ・塩 15g ・甜麺醤(ティエンメンジャン)＊ 25g ・練りごま（白） 15g
・ガーリックパウダー 少々 ・五香粉（ウーシャンフェン）＊＊ 少々 ・焼酎 小さじ1/2
・しょうが汁 小さじ1/2
【みつ】＊＊ ・水あめ 200g ・はちみつ 680ｇ・砂糖 400g ・水 カップ4
２００度のオーブンで１０～１５分焼いて、裏返しまたたれを塗って１０分。
そのあとたっぷりみつにくぐらせて５分焼く。
【つけだれ】
・にんにく 10g ・エシャロット 10g ・しょうが 10g ・香菜 5g ・グラニュー糖 150g
・しょうゆ 大さじ5 ・塩 15g ・甜麺醤(ティエンメンジャン)＊ 25g ・練りごま（白） 15g
・ガーリックパウダー 少々 ・五香粉（ウーシャンフェン）＊＊ 少々 ・焼酎 小さじ1/2
・しょうが汁 小さじ1/2
【みつ】＊＊ ・水あめ 200g ・はちみつ 680ｇ・砂糖 400g ・水 カップ4
２００度のオーブンで１０～１５分焼いて、裏返しまたたれを塗って１０分。
そのあとたっぷりみつにくぐらせて５分焼く。
つけだれ漬け込みは４時間。オーブンの受け皿にクッキング・ペーパーを敷いておくのがコツ。