♪蕎麦の「かえし」レシピ

蕎麦を打つなら、このレシピで「かえし」をつくりましょう。

１．みりん　１８０ｃｃ　２．白ワインビネガー　３．氷糖蜜１７５ｇ　４．濃口醤油　９００ｃｃ　５．さしみ醤油　２７０ｃｃ　６．塩１０ｇ

１と２を弱火で。３と４を加えて温度が６０℃で火を止め５と６を加える。
１週間は寝かせる。

出汁で割れば蕎麦の辛汁が完成。

ーーーーーーーーーーーーーー

「蕎麦打てば　山葵（わさび）ありやと夕（ゆうべ）かな」黒柳召波

召波は蕪村の高弟（1727－1771）でこんな句も残しています。

「憂きことを　海月（くらげ）に語る海鼠（なまこ）かな」