♪レタスの変色防止、検証

レタスって、切り口など茶色になっている部分は、食べる気がしない。
そこで変色防止法があれば、とってもうれしいものです。

「レタスは温水につけた後、水を切って新聞紙に包んみ冷蔵庫に保存。
食べるときもう一度、温水にくぐらせると、シャキッとする」という。

５０℃～５５度の温水に２～３分つけるためにまず、温水作りの実験。

その温度のお湯を作る方法のテストをしたら、算数の単純な疑問が・・。

＜温水をつくる⇒沸騰したお湯に同量の水を混ぜる＞

実験　(a)沸騰した湯　５００ｃｃ　温度９６℃
・８０℃ぐらいで沸騰状態になるけれど
・泡々でなべ底が見えないくらい沸騰させて９６℃。
　　　(b)水道水　　　５００ｃｃ　温度１５℃

　　　(a)のお湯に(b)の水を加えて混ぜると　温度は５８℃となった。
　　　（９６＋１５）÷２＝５５．５　なのに、そうはならず＝５８℃？

　　　どうしてでしょう？お湯に水を加えたから？逆ならどうなる？

５５度といえば、豚肉を茹でる最中、温度をできるだけゆっくり５０℃から６０℃へ
上げていけば、旨みの素アミノ酸は急速に増えるといわれています。
確かにオーブンの焼豚、ボイルの生ソーセージ、煮豚などその通りでした。

レタスはこの旨みとは関係なく、温水で細胞がショック死して、変色機能が
失われるというから、変色する野菜は同じことがいえるのでしょうか？

またまた疑問が・・。