第3章
ナッツと赤身の肉
ナッツは、人間と動物の両方にとって重要な栄養源です。必須栄養素が豊富に含まれているため、生のまま、調理済み、あるいは既存の料理に添えるなど、様々な方法で食べることができます。ナッツは硬い殻を持つ果物と定義されていますが、ナッツ類には他にも多くの食品が含まれます。
肉の種類によって味は様々ですが、最も健康的なのは、できるだけ赤身の肉を多く含む肉です。脂肪分の多い肉は確かに料理として美味しいことは紛れもない事実ですが、健康のためには、赤身の肉を摂取することのメリットを理解することが非常に重要です。
良質なタンパク質と油
ナッツが多くの病気の予防や発症防止に大きく役立つことは、今や常識となっています。例えば、ナッツは、冠動脈疾患の発症リスクを低下させることが知られています。これは、家族にこの疾患を持つ人が長く続いた場合も同様です。
アーモンドやクルミなどのナッツ類を摂取すると、体内の血清コレステロール濃度が低下することが知られています。また、糖尿病などのインスリン抵抗性の問題を抱えている人にもナッツ類は強く推奨されます。
ジャンクフードではなくナッツ類で食欲を抑えるのも、より健康的な選択肢の一つです。ナッツ類には必須脂肪酸が含まれていることも、より健康的な選択肢としてナッツ類を選ぶ理由の一つです。ナッツ類は健康に良く、生で食べることもできるため、おやつとして手元に置いておくのも一つの利点です。
アーモンドは血中脂質を正常化するためによく使われ、血糖値を常に健康的な状態に保つのに役立ちます。様々な栄養素が豊富に含まれているため、地中海地域の人々の食生活に人気の食材となっています。
ブラジルナッツもまた栄養価の高いナッツで、適度に摂取すれば様々なメリットがあります。オメガ3脂肪酸が豊富で、カルシウムの優れた供給源でもあります。
カシューナッツもまた、塩味のスナックとしてよく食べられる人気のナッツです。しかし、それ自体が風味豊かなナッツなので、塩を加えない方がはるかに健康的な食品となります。世界の一部の地域では、カシューナッツをオイルとして利用しています。
肉の選び方は、見た目だけで判断してはいけません。一般的に、牛肉の赤身肉には、もも肉、肩ロース、サーロイン、テンダーロインなどがあり、豚肉や羊肉の赤身肉には、テンダーロイン、ロースチョップ、モモ肉などがあります。鶏肉で最も赤身が少ない部位は、皮を取り除いた胸肉です。
人々が日々の食事から肉を排除する理由は様々ですが、これが良い選択か悪い選択かを示す証拠はなく、誰もがそうすべきというわけでもありません。
しかし、ここで注目すべき重要な点は、健康的な食生活を送るために肉の種類を選ぶことです。これは一般的に、脂肪含有量の少ない肉を選ぶことを意味します。白身肉に脂肪が全くないわけではありませんが、赤身肉に比べると脂肪含有量ははるかに少ないです。
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メリット
健康的な食生活を続けるために必要な動機はすべてここにあります。
早速本題に入りましょう。
メリット：健康になる
正しい食生活による健康上のメリットについて書かれた本はいくらあっても、実際にはどのようなメリットがあるのかを完全に網羅することはできません。最も重要なメリットは、体重をコントロールできるようになることです。
正しい食生活を送ることで、代謝機能、特に免疫系と胃腸系が正常に機能し続けるようになります。同様に、冠動脈疾患や高血圧などの心血管疾患から糖尿病まで、さまざまな慢性疾患からも保護されます。
より費用対効果が高い
健康的な食事をすれば、出費を大幅に抑えることができます。スーパーでの買い物代が大幅に減り、クレジットカードの借金がすでに問題になっている場合でも、これ以上借金を増やすこともありません。さらに、過食習慣が原因で何か問題が発生した場合、医療費を大幅に節約できます。
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体内の毒素を減らす
最近の食品の多くは、合成化学物質が含まれているため、有害です。正しい食事を心がけていれば、これらの毒素を体内に取り込む可能性は大幅に低くなります。なぜなら、正しい食生活の基本的な原則の一つは、人工物を食べないことだからです。
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さらに、食べる量を減らせば、喫煙やアルコール依存症などの悪習も減らすことができます。ビールを一杯飲むことは、男友達との夜遊びとほぼ同義です。食べる量が減れば、ビールも欲しくなくなるでしょう。同様に、毎食後に必ず吸うタバコも欲しくなくなるでしょう。