詰め物パスタ〜続

アニョロッティの一皿が撮れたので

アップします

アニョロッティについては
前回のブログ『詰め物パスタ』


をご覧ください

プリッとした食感のパスタに

中からあふれる濃厚なソースと

パスタに絡めた少なめのバターがほんのり香って、



見た目はもちろん最初から最後まで飽きさせないパスタです



アメブロ限定裏メニューのため

スタッフ直接お尋ねくださいね

こちらは本日の賄い～



試作中の赤ワインを使ったバケット



チョット赤ワイン入れ過ぎたみたいです



天然酵母も始めたので



これからもヴィネリアのパンからは目が離せませんよッ

透けちゃってます(^^)

ビニョールに入ったままなので
よく撮れない～

いちおうもう一枚

本日のオススメ

活けヤリイカッ



烏賊って生きてる時は透明なんです

〆てある烏賊でも鮮度の良いものほど
透明っぽく見えます


この烏賊はもちろん
カルパッチョで食べて頂きたい
ご注文頂いてから捌きます


早いもの勝ちですよ～✨

詰め物パスタ

ご無沙汰してます

カズオです



マイブームは詰め物パスタ作り









ということで

今日は『アニョロッティ』という
ピエモンテ州の詰め物パスタを
紹介したいと思います



まずパスタの生地ですが
複雑な形状に成型するため
きめ細かく伸びのある生地を準備
（小麦粉の配合と卵黄を増やすことでだいたい作れます）

そしてそれを伸ばしたものがこちら

厚さは約一ミリ
成型して二重、三重に重なるので
こんなに薄くするんですねー




詰め物をのせます

今回は地鶏のラグ ソースとジャガイモのペーストを詰めて行きます

手前から生地を折って詰め物を覆い、空気を抜きます
空気が入ると破裂しちゃいます



反対側からも折り

カッターで切りますと、

完成でーす


こんなカンジに(^o^)/

折り目を接着せずにおくのが
ポイント

このポッケにソースがからんで美味しいんです


どれくらいの期間か未定ですが
しばらくは続けると思います～

気になる方はスタッフにブログを見たと伝えて下さい～