大地は料理だ！！
１）「大地がすき」（朝日20220803）
■今回は連載2回目です。見出しはズバリこうです。
「プレート運動 ごちそうの源」
「複雑な地形 豊かな生態と水育てる」とありますが、冒頭からこうです。
おいしい魚や野菜が育つのも豊かな水が得られるのも、海や川、山地や平野、独特の風土があってこそ。
うまいですよね。
その例がいくつか紹介されています。
２）硬水は肉食のアク取り、軟水は出汁の決めて！
■ヨーロッパ大陸は広い地形に川はゆっくり流れるので、水が岩石の成分を汲み取り、硬い水、硬水となります。
一方の日本は、狭い土地に高い山から一気に川が海へと流れ込むので、軟水となり、川の水が澄んでいるため、鮎の餌となる藻が太陽光を浴びてよく育つのだそう。
例えば、紀伊半島、火山はないけど、マグマが地下で固まって花崗岩となり、高い山を造り上げたのだそうです。鮎の解禁日が全国一早いのだそうです。
そのマグマ、まだ冷え切っておらず、だから温泉が湧くのだそうです。
３）スコップ記事！！
■多分、記事の掘り起こしという意味でしょうか。そのポイントを紹介します。
★身近な特産物や伝統食は地域の海や地形とどう関係しているか。
①海産物と海の特徴を調べる。海岸はどんな地形か、海流は速いか、生育との関係は？
②農産物と大地の関係を調べる。どんな地質か、痩せているか、肥えているか、作物との関わりは？
③なぜその伝統食が食べ続けられているのか、山や海、気候との関係は？
食事と大地、密接な関係があったのですね。