味噌カフェ 鞍掛豆の味噌づくり
12月19日（金）のタイムスケジュールが決まりました。
10:00 朝コーヒー
ベトナム中部高原 ダクラク省より
ユンさんのオーガニックコーヒー（森林農法）
ファインロブスタ・ナチュラルで、
ブラックまたは、塩コーヒーをおつくりします。
焙煎は、かうひい堂 内田牧さんです。
ランチタイム（いつでも）
当日は、ジャスミンさんがお昼までおでかけのため、
酵素玄米ごはんと味噌汁＆
アボカド丼を私がお手伝いします。
実は、アボカドは生春巻きにしても美味しいので、
ニコニコヤサイさんのピーナッツペーストをつかったたれと、
ライスペーパーをご用意します。ぜひ、召し上がってみてください。
ベトナムダクラク省産で森林農法で育てられた
小粒のピーナッツの味をお楽しみくださいませ。
13:00-16:00
味噌カフェ 鞍掛豆と麦糀編です。
ベトナムのおやつは、
里芋とローストピーナッツのココナッツミルクのチェーと、コーヒー
ベトナムのお茶付です。要予約。
味噌カフェ終了後も18:00まで、
里芋のチェーとコーヒーをおつくりします。
味噌カフェのご予約は、ジャスミンカフェにて受付ております。
電話：042-842-9276
メール : hana ☆ jasmin-cafe.tokyo ☆→@にしてください。
よろしくお願いいたします。
長くなりましたが、ジャスミンカフェらしい一日を✨
お過ごしいただければ幸いです。
・・・ 以下、味噌カフェのご案内です ・・・
在来種の豆でつくる味噌づくり
12月の味噌カフェは「鞍掛豆」編です。
鞍掛豆は青大豆の一種で、
馬の背に鞍（くら）をかけたような、青に黒の模様がはいります。
浸水すると楕円形の平たい大豆です。
©yukiko aoki
鞍掛豆
自然栽培の鞍掛豆（埼玉県産）と麦糀（宮崎県産）で仕込みます。塩は日本海の笹流れの予定です。
鞍掛豆は、大豆の豊かな旨みとコクのある味噌に仕上がります。麦糀のかおりもいいです。
味噌汁のほかに、きゅうりにつけたり、夏バテしそうな日に麺つゆにひと匙いれて滋味をあじわうのもおすすめです。
・鞍掛豆はかために茹でて、ひたし豆にするととてもおいしいです。
ベトナムのおやつは、
「里芋とローストピーナッツのココナッツミルクのチェーと、コーヒー」
先日、ジャスミンカフェで照葉樹林文化のお話で農学博士の道下さんから教わりました。
里芋（タロイモの１種）は、東南アジアで古くから栽培されている野菜なのだそうです。
ベトナム料理の身近な食材であり、里芋のスープ、里芋とバナナのチェー、お芋のラグー、
揚げ春巻きの具に入れることもあり、いろいろな食文化がありそうです。
ピーナッツは、ベトナム中部高原・ダクラク省産の小粒ピーナッツを使います。
コーヒーもダクラク省産で、今回はファインロブスタ・ナチュラルです。
ブラックまたは塩コーヒーでどうぞ。
・ピーナッツもコーヒー豆も地域の在来植物と育まれる森林農法です。
＊ 鞍掛豆の味噌づくり ＊
日時：12月19日（金）13時～16時
場所：ジャスミンカフェ（最寄駅は国立）
参加費：5,500円（定員６名）
お持ち帰り味噌 1kg レシピ付
鞍掛豆のひたし豆といろいろな在来種の豆でつくった味噌の試食
ベトナムのおやつとコーヒー、お茶付
味噌の保存容器・エプロン・手ぬぐい・髪留めのゴムなど・筆記用具をお持ちください。
味噌カフェ終了後、
16時から18時まではベトナムカフェに移行します。そのまま、こころゆくまでお過ごしください。
メニューは同じで、里芋とローストピーナッツのココナッツミルクのチェー・コーヒーです。
＊「味噌カフェ基金」
ジャスミンカフェ味噌カフェは、
3.11以降の子どもたちの健やかな成長を願い、保養キャンプの支援金づくりから始まりました。
現在は、ベトナム寺院 大恩寺の慈善活動と、
311子ども甲状腺がん裁判費の支援金づくりに参加しています。
＊ 味噌カフェのご予約・お問い合わせは、ジャスミンカフェまでお願いいたします。
ジャスミンカフェ （jasmin cafe）
東京都国分寺市高木町１丁目５－３４
Tel : 042-842-9276
Mail : hana ☆ jasmin-cafe.tokyo ☆→@にしてください。
JR中央線「国立」北口より立川バス「けやき台団地行き」乗車
「国分寺第三中学校入り口」下車。徒歩３分。
バス停後方の交差点、原田商店ななめ前のエステ店のわきを入り、
「国分寺高木町バプティスト教会」を右折。
路地のつきあたり右側、黄色いドアが目印です。
・jasmincafe 味噌カフェ・
