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ネギロールパン
久々パンを作り
入院、絶食以来、ずっとパンを食べたかった
やっと、体調が少しずつ回復している、
どうにも我慢できず、
パンを作りました
ご飯より、ふわふわもちもちパンは
毎日とも食べたくなるわ
香ばしい焼いた胡麻ネギ
ほんのり酸っぱいマヨネーズ
とっても合います
一口食べたら、止まらなくなる
ふわふわもちもちパンはやはり"湯だね"だね
今日は"湯種法"で作りました。
"湯種法"とは、
小麦粉の一部を熱湯でα化させる、
α化させた小麦粉は、水分を吸収力高いので、
含水率が増加パンに水分持続力が高くなると、
自然に長時間もちもちとした食感、柔らかさを保ちますょ。
翌日もふわふわもちもち、美味しくいただきます
レシピ (25*25cm天板 3枚分)
材料湯種
強力粉...150g
お湯...150g
材料本ごね
強力粉...450g
水...200g
塩...9g
卵...60g
砂糖...120g
無塩バター...60g
トライイースト...2t
ごま...適量
長ネギ...適量
溶き卵...適量
マヨネーズ...適量
長ネギはみじんに切ります。
作り方
下準備
材料をすべて計量し、バター、卵を室温に戻す、粉類をふるって置く
湯種を作り
ボールに強力粉を入れて、
沸騰したお湯を一気に加えて、箸などで手早しよく混ぜます。
生地をまとめて、冷ます。
本ごね
本ごね材料のボウルに入れて、湯種も手でちぎって入れてこねます。
生地が一致になったら、バターを加えて生地をひとまとめにし、こねます。
生地の表面をなめならに整えて丸くまとめ、サラダ油を塗ったボウルに入れ
絞ったぬれぶきんをかけて、28~30℃で発酵させる。
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生地が2倍くらいにふくらんだら、ボウルから台に生地を取り出す。
3等分にし、手のひらで軽くつぶし、空気を抜くから分割、手で丸くまとめ
絞ったぬれぶきんをかけて、15分間ベンチタイムをとる
ベンチタイム後、麺棒で25*25cmにのばして、天板に入れます。
約35℃で生地が2倍くらいにふくらむまで最終発酵させる。
200℃に予熱したオーブンで約10~12分間焼く。
焼き上がったら、型からはずして冷ます。
あまり表面を焦げ過ぎないように、硬く焼いたら、上手く巻きない。
冷めたら、マヨネーズを全体に塗ります。
クルクル巻いて、巻き終わったら、
巻いたままの状態でしばらく置きます。
食べやすいサイズにカットします。
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