ネギロールパン
久々パンを作り
入院、絶食以来、ずっとパンを食べたかった
やっと、体調が少しずつ回復している、
どうにも我慢できず、
パンを作りました
ご飯より、ふわふわもちもちパンは
毎日とも食べたくなるわ
香ばしい焼いた胡麻
ネギ
ほんのり酸っぱいマヨネーズ
とっても合います
一口食べたら、止まらなくなる
ふわふわもちもちパンはやはり"湯だね"だね
今日は"湯種法"で作りました。
"湯種法"とは、
小麦粉の一部を熱湯でα化させる、
α化させた小麦粉は、水分を吸収力高いので、
含水率が増加パンに水分持続力が高くなると、
自然に長時間もちもちとした食感、柔らかさを保ちますょ。
翌日もふわふわもちもち、美味しくいただきます
レシピ (25*25cm天板 3枚分)
材料
湯種
強力粉...150g
お湯...150g
材料
本ごね
強力粉...450g
水...200g
塩...9g
卵...60g
砂糖...120g
無塩バター...60g
トライイースト...2t
ごま...適量
長ネギ...適量
溶き卵...適量
マヨネーズ...適量
長ネギはみじんに切ります。
作り方
下準備
材料をすべて計量し、バター、卵を室温に戻す、粉類をふるって置く
湯種を作り
ボールに強力粉を入れて、
沸騰したお湯を一気に加えて、箸などで手早しよく混ぜます。
生地をまとめて、冷ます。
本ごね
本ごね材料のボウルに入れて、湯種も手でちぎって入れてこねます。
生地が一致になったら、バターを加えて生地をひとまとめにし、こねます。
生地の表面をなめならに整えて丸くまとめ、サラダ油を塗ったボウルに入れ
絞ったぬれぶきんをかけて、28~30℃で発酵させる。
生地が2倍くらいにふくらんだら、ボウルから台に生地を取り出す。
3等分にし、手のひらで軽くつぶし、空気を抜くから分割、手で丸くまとめ
絞ったぬれぶきんをかけて、15分間ベンチタイムをとる
ベンチタイム後、麺棒で25*25cmにのばして、天板に入れます。
約35℃で生地が2倍くらいにふくらむまで最終発酵させる。
仕上げに溶き卵を塗り、ゴマとネギをまぶします。
200℃に予熱したオーブンで約10~12分間焼く。
焼き上がったら、型からはずして冷ます。
あまり表面を焦げ過ぎないように、硬く焼いたら、上手く巻きない。
冷めたら、マヨネーズを全体に塗ります。
クルクル巻いて、巻き終わったら、
巻いたままの状態でしばらく置きます。
食べやすいサイズにカットします。
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