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misaです
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チョコパウンドケーキ
チョコチップをたっぷり加えて焼き上げました
隠し味でアンビバージュとグラッサージュを塗った
ほんのりオレンジ
甘い香り、酸っぱさ~
ちょっぴり大人の味わい
オレンジパウンドケーキ
アーモンドの香ばしさ、酒漬けのオレンジピールをたっぷり加えて
適度な甘味・酸味、いい香り
とっても贅沢な味わいのパウンドケーキ
今日のパウンドケーキはチョコ&オレンジを二種類アレンジしました。
今日の立て方法はちょっと手間かかりますが、
焼き上げりソフトの食感、口当たりの綿密、
とっても気に入って、大
好きです
昔、五つ星ホテルに働いたとき、
スイスシェフがこの立て方法が作ったことあります。
一度、食べたら、忘れられませんょ
レシピ
パウンド型2分(18*8*6cm)
バター...200g
砂糖...200g
全卵...200g
中力粉...200g
チョコチップ...30g
オレンジピール...100g
アンビバージュ
オレンジジュース...20g
グラニュー糖...12g
オレンジリキュール...5g
グラッサージュ
オレンジジュース...10g
粉糖...20g
ベーキングパウダー
私の方はバターをしっかり空気を入り込んで
それでちゃんと膨らんで、ベーキングパウダーを必要ないと思います。
ご不安の方は1t(小さじ)を入れても構えません。
作り方
下準備
材料をすべて計量し、粉類をふるい、卵とバターを室温に戻す。
型にバター(分量外)を塗り粉をふる。オーブンを180℃あたためて置く。
バターをクリム状にし、泡立て器で白っぽくなるまで、バターに十分空気をふくませる
ふるった中力粉を少量ずつ加え混ぜる
必ず、生地がつながった状態になってから、次の中力粉を入れていきます。
すべて中力粉を入れた状態
今日の室温が低い、生地の状態ちょっと硬いです。
ボウルに卵液と砂糖を混ぜ合わせ。
ボウルの下に湯煎にかけて、50℃~55℃になるまで温めて。
卵をを少しずつ加え混ぜる(一度入りすぎると分離しやすい)
必ず、生地がつながった状態になってから、次の卵を入れていきます。
すべて卵液を入れた状態
生地を2等分して、1等分にチョコチップを入れ、
混ぜすぎないようにゴムベラでさっくり混ぜ合わせる
残り生地にオレンジピールを入れ、
混ぜすぎないようにゴムベラでさっくり混ぜ合わせる
生地を型に流れ、180℃のオーブンで約45~50分焼く
お手持ちのオーブンの温度に合わせて焼いてください
アンビバージュを作る
オレンジジュース、グラニュー糖、オレンジリキュールを混ぜ合わせ
40℃になるまで温めて置く
グラッサージュを作る
オレンジジュース、粉糖を混ぜ合わせ。40℃になるまで温めて置く
焼きあがったら型から出して、
アンビバージュをハケで塗って、260℃のオーブンで1分間焼く
焼きあがったら、グラッサージュをハケで塗って、260℃のオーブンで1分間焼く
リボンを付けるだけで、可愛いらしさをプラス
印刷用はこちら
しっとり~チョコパウンドケーキ
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