ベジタス松岡フルーツダイアリー

愛媛県松山市堀江町(有)マツオカみなと食堂 調理師
村上しずかジュエルフルーツインスティチューションジュエルフルーツクリエイター
野菜ソムリエ:カレーマイスター:調味料・食育ジュニアマイスター:ハーブコーディネーター


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前にもお知らせしましたが、3月7日はみかん研究所で春の公開セミナーが開催されます。

東京からもお越しくださってご一緒することになりました。

 

↓ぽちっとすると見られます。
みかん研究所 春の公開セミナー

 

 

サラミーノって気になっていたら、NHK今日の料理や

松山丸三でいただいたレシピにも出ていました。

サラミチョコレート、ソーシソンショコラともいうのですね。

 

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フルーツカッティングレッスンは月曜日は10時~・午後2時~・午後6時~

火~日曜日は午後2時~ご希望の日時でお受けいたします。
 

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午後2~5時の間でご都合のよい曜日と時間をお決めいただけます。

1コマ1時間半程度 4000円~です。受講料(材料と税金込み)は内容により変わります。

2月レッスンお申込みお問い合わせ受け付け中です。

受講会場:松山市堀江町甲1759-2(無料駐車場あり)

JR堀江駅から歩いて5分 伊予鉄バス堀江うみてらすからすぐ

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長男とこが取りに来ました。

チョコソースも。足りなかったら作ってね、とチョコレート。

先週土曜日にもチョコフォンデュできるようにして持って帰ったのに、あっという間になくなったんだそうです。それでまた。

 

二男とこのみなこちゃんの誕生日は4日でしたが、金曜日の夜、お誕生会する、、とゆいちゃんが言うのでチョコフォンデュを用意。

ここでもゆいちゃんとあゆきくんがほとんど食べてみなこちゃんはほんのちょっとだったそうです。

 

簡単なカットだけ、フルーツさえあればあとはチョコレートと牛乳。

喜んでもらえてよかった~。

 

チョコレートファウンテンもありますが、チョコソースがたくさん必要で後片付けが面倒で使いませんでした。

 

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新作だよ~。

ひめルビーをスライスして伊予柑ピールの時の濃いシロップに果汁をプラスして煮ました。

汁気を切ってざるに並べて乾燥。

カチカチにならない程度に乾かします。

 

ただ乾かしただけよりもおいしく食べやすくします。

これに半分くらいチョコつけたらは、ひめルビーオランジェット?

 

丸三で売られているサバトン オレンジトランシュは5枚500円+税

バレンシア産の良質なオレンジを皮付きのままスライス、特殊窯でじっくり煮上げてあります。

これは天板に並べて、170度で片面5分ずつ乾かしてからチョコつけます。

チョコつけて売られていたら300円くらいしてると思うなあ。

 

まだ食べたことない方が多いひめルビーは、ブラッドオレンジモロ種とポンカンの両方の特徴を顕著に持っている珍しい品種です。

 

バレンタインが近いですが配る予定はないので保存しておきます。

 

伊予柑も次々製造中。

 

ひめルビーのピールにも初挑戦。

皮の赤い特徴が薄くなっていますが香りは明らかに伊予柑とは違っています。

丸三にブラッドオレンジピール(細切り)や刻んだ砂糖漬けが売られていたので思いつきました。

 

刻んで茹でて砂糖をまぶして果汁も加えて煮詰めたのもしました。マーマレード?

 

今ならまだひめルビーありますよ。

 

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愛媛にもBEAN TO BARあるんですね。いよてつ高島屋ちらしより。

道後温泉近くと四国中央市。

 

先日は蔵前のダンディライオン訪問。

試食頂いただけでしたけど。

 

いよてつ高島屋のちらしより。

数年前、オレンジピールチョコを買って自分のと比べてみたオッジ。

ショコラトランシュというオッジの人気のチョコレート菓子をスライスしてチョコをコーティング。

 

フルーツカットレッスンにお越しの石山さんが朝日新聞に載っていたのを切り抜いてお持ちくださいました。煮小豆とオレンジピール。

 

こちらはどこのチラシだったかな?

 

松山丸三でいただいたレシピブック、作ってみたいチョコレートがいっぱい。

あ~!!封印しておく。

 

 

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松山丸三に行ってきました。

製菓材料や道具類が売られています。

バレンタイン用に材料を買いに来られた方が多そうでした。

 

私は気になっていた羽子板の抜き型を求めて。シーズン過ぎましたけど。

ついでにほかの物も。

左側の高さのあるのは野菜用。右のはクッキーなど用で高さが低く、柔らかいです。

花びら型は持っているのより大きいもの、花形もよくあるものより大きいです。

丸いのはパインの芯や水玉寿司の時の大根に使おうと思って。

 

料理人さんは包丁1本で梅も桜も作れるようですが、私にはなかなかできそうにありませんし、数百円で便利なものがあるのですからそれを使います。

 

ただそのままじゃなくてちょっとの手間で素敵な野菜のカットに仕上げられるように野菜のカットの講座を受講し始めました。

抜き型を使ってのデザインもあります。素敵に変わりますのでびっくりしますよ。

 

抜き型コレクションがまた増えました。

 

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食べた後のアボカド、水に浸けていたら少しだけ芽が出てきました。

右のはちょうど2か月前。左は不明。

 

ほかのはたまたま写ったのがありましたので。下のほうです。

本来は、細長い花瓶に長い間さして水だけ足していた観葉植物を引っ張り出してみたら、あれ~っ!!びっくり、そうとう長い根になっていましたのでそれを撮ろうとしたもの。

左手で持ってスマホカメラで撮ったら入りきりませんでした。

 

種を並べた間からひょろひょろ~と伸びているのもアボカド。

上の棚はハーブや七草粥の時の蕪の葉っぱなど。

 

寒い日が続くのでアボカドを窓際で陽のあたる側に移動させたところでした。

アボカドの左側には鉢植えのアボカド、多肉植物、ハーブの苗など。

 

そうそう、アボカドの種は種の皮を剥いてあります。皮には発芽を抑制させる成分があるので剥いたほうが良いとか。

観葉植物になればいいな、、、くらいの気持ちで育ててみてください。

 

今日は伊予柑15個分剥きました。皮は茹でて砂糖まぶしています。果肉はちょっと食べてあとはお配り。

 

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ひめルビーという柑橘、ご存知ですか?

エクリーク65、が本来の名前です。

JA全農えひめが育成した、ブラッドオレンジモロと太田ポンカンの接ぎ木からできたキメラ柑橘。

キメラ、というのは同一個体に異なった遺伝情報を持つ細胞が混じっていること、またその状態の個体のことです。

ポンカンの食味とブラッドオレンジのコクを併せ持ちます。

皮はポンカンと同じように剥きやすいし、果肉の袋も食べられます。

 

数年前に出会ってから興味ある柑橘で気にしておりますが、スーパーでも産直でも見かけません。

毎年開催されるいよてつ高島屋でのみかん祭りには出ているのではないかと思います。

ネットや都会のデパートにはありそうです。

3月7日のみかん研究所にもあるといいですが。(販売はありません)

 

このひめルビーは宮内いよかんで有名な平田町の柑橘農家さんから分けていただきました。

昨年もお願いして、フルーツカッティングにお越しになられた方にお渡ししました。

今年は今日、届きました。

 

もう切ってしまおうと思ってる、、、というのを聞いて押しとどまってもらったのです。

食べてみたい方、早いうちにお越しくださいね。

 

皮の色と香りを生かしたマーマレードもお勧めです。

 

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2月3日 節分の日にジュエルフルーツカッティングレッスン。

パイナップルでお花とオレンジスライス。おまけで紅まどんなでお花。

 

手前は大豆のご飯。伊予柑ピールとピールチョコ。チョコレートババロア。

左上のはフルーツチョコフォンデュ。

岩井さんお勧めの宮崎きんかんたまたまも。ハートのマシュマロやチョコバームクーヘン、イチゴ、バナナ、りんご、紅まどんな、キウィ。

右の鬼さんの中は大豆入りの飴。銀座シックスで売られていたんだそうです。

渋谷も銀座ももう何年行ってないんでしょう、、、。

 

月1回のペースで基本のカットを続けていらっしゃる3人さん、次回も楽しみにしています。

 

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2月3日 節分。昨年のテレビ。

鬼の色によって乗り越えたい災いが異なるって。

 

フルーツカッティングレッスンの後、お面付けて写真撮りました。

また見ていただきますね。

 

恵方巻が大ブレイク?年々大々的に宣伝されています。

ところがみなと食堂では昨年末から巻きずしの製造販売をやめました。

根強い人気でテレビでもとり上げられ情報誌に掲載されたことも。

 

今年は毎年炊く大豆ご飯。フルーツの後で少しいただき、お土産にお渡ししました。

息子たちのところにも。

 

節分、春が近いっていうのに松山も寒いですよ。

4日は愛媛マラソン。走る人も応援の方もボランティアの方も寒い中、頑張ってください。

みなと食堂はこの日は毎年忙しいんですよ。

 

3日の夜はテレビでハッピーフライト、見ました。

ANAのイメージアップではあると思いますが、ちょっとばかり複雑な気分でもありました。

綾瀬はるかはかわいくて寺島しのぶはかっこいいですね。

いろいろな部署の多くの方の連携で一つのフライトがあるのです。

バードストライクを避けるための空砲を打つ役割も大切な仕事なのですね。

 

 

 

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毎年開催されるみかん研究所での春の公開セミナー、今年は3月7日(水)です。

 

宇和島市吉田町法花津7-115

 

9時半~柑橘の試食やせん定実演、ジュースの試飲、研究成果の発表、研究圃場の公開と成果パネル展示など。

無料です。

 

私は一人でも何回か行っています。

たくさんの品種の柑橘が並べられ、試食も用意されています。

試食は9時半からと11時半からの2回あります。

 

農家さんの場合、せん定実演が10時半からなのでそれの後、試食、でもいいかと思います。

ジュースの試飲は2種類でちょっとだけだったように思います。

午後からの研修にも参加される方は今年からお弁当の販売がなくなるそうですのでご用意なさるのがお勧めです。近くに店や飲食店はありません。

 

これは昨年のものです。

私は試食と柑橘の品種をたくさん並べてあるのに興味があります。

 

昨年はニノファームさんにお邪魔して柑橘の園地を見学させていただきました。

左が二宮さん、真ん中は先日マツコの知らない世界に出ていた東大6年生の清原優太さん、右は若林さん。

 

今年は未定です。

一昨年はお寺参りしました。

 

店をさぼって参加したいと思っています。

 

昨年の愛媛新聞記事。

まだ販売されていない愛媛48号の試食も楽しみです。

 

今のところ一緒に行く人は決まっていません。

東京、大阪などからも朝早く松山にお越しになれればご一緒できます。始発の飛行機、夜行バスとか。

 

みかん研究所では柑橘の販売はありません。産直などに寄って買い物します。

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